吃瓜了吃瓜了
夏天和西瓜是最佳组合
但没吃完的西瓜
隔夜后还能吃吗
怎么保存更安全呢
哎，你可问对人了
近日，浙江宁波象山县
食品检验检测中心微生物实验室
专门对“西瓜如何存放”这件事
做了组西瓜对比实验
西瓜存放实验
●实验目的
模拟日常生活环境中常见的两种西瓜储藏方式：
1.室温30℃存放；
2.放入冰箱冷藏存放；
通过实验来确定，吃不完的西瓜，要不要裹保鲜膜？
●实验方法
根据GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，在微生物实验室内对菌落总数进行定量检测。菌落总数反映的是食物的洁净程度，数值越高越“脏”。
●实验过程
别看“吃瓜”简单，如果用科学严谨的方式对待，里面有大学问。
象山县食品检验检测中心在实验室里，模拟了日常西瓜的两种储藏方式，一个是室温30℃，一个是冰箱4℃储存。然后再将切开的西瓜分为裹保鲜膜和不裹保鲜膜两种情况，并分别放置4小时、8小时、16小时、24小时、48小时，然后对西瓜样品细菌总数进行计算。
实验数据如下
↓↓↓
未切除西瓜表面直接实验
西瓜保存细菌
总数结果
模拟室温
30℃
不盖保鲜膜
模拟室温
30℃
盖保鲜膜
冰箱冷藏4℃
不盖保鲜膜
冰箱冷藏4℃
盖保鲜膜
4小时
（CFU/克）
＜10
＜10
＜10
＜10
8小时
（CFU/克）
＜10
＜10
16小时
（CFU/克）
1.3×10^4
2.4×10^4
＜10
＜10
24小时
（CFU/克）
7.0×10^6
9.2×10^6
＜10
＜10
48小时
（CFU/克）
6.9×10^9
5.3×10^9
＜10
备注：目前我们国家并没有对新鲜水果蔬菜菌落总数进行规定，对水果制品的规定为不得超过1000CFU/克。
结果发现
在放置4小时、8小时之后，无论是放冰箱还是不放冰箱，盖保鲜膜还是不盖保鲜膜，细菌总数基本都＜20CFU/克，从16小时开始，细菌开始繁殖，24小时后之后，细菌就成指数大量繁殖。也就是说，西瓜放置8小时以内，无论是否用保鲜膜、是否放入冰箱，关系都不大。
但放置超过24小时，存放在常温下的西瓜，比存放在冰箱中的西瓜（无论是否使用保鲜膜），细菌总数多了百万倍。建议24小时后的室温保存的西瓜就不宜食用了。
如果西瓜太大，一天吃不完，最好还是选择放冰箱。家庭冰箱一般东西都比较多，因此，盖上保鲜膜更保险。
有的家庭会将冰箱里拿出来的西瓜切除表面再食用，这种方法到底有没有减少细菌的作用呢，看看实验室给我们的结果。
切除西瓜表面0.5厘米进行实验
西瓜保存
细菌总数结果
模拟室温
30℃
不盖保鲜膜
模拟室温
30℃
盖保鲜膜
冰箱冷藏4℃
不盖保鲜膜
冰箱冷藏4℃
盖保鲜膜
4小时
（CFU/克）
＜10
＜10
＜10
＜10
8小时
（CFU/克）
＜10
＜10
＜10
＜10
16小时
（CFU/克）
110
160
＜10
＜10
24小时
（CFU/克）
5.4×10^4
7.4×10^4
＜10
＜10
48小时
（CFU/克）
4.2×10^7
6.2×10^7
＜10
＜10
备注：不同的环境和温度结果会不同，比如是否开着空调、冰箱里是否干净、切西瓜的刀具和桌面是否干净，最终的结果是不一样的。
结果
出现显著的差别是在模拟室温里保存16小时后，切除表面的西瓜明显比没有切除表面的西瓜要少100倍。
在冰箱冷藏存放时，不管是24小时还是48小时，切除表面的西瓜存放48小时的细菌总数均＜10，一方面是因为在0℃-4℃的冰箱里，这种环境可以抑制细菌繁殖速度，另一方面是西瓜切除表面后，把表层的细菌去除了，这样吃西瓜更安全和卫生。从而说明西瓜在长时间存放以后，切除表面的西瓜肉可以减少细菌数量的作用。
来来来，课代表上线
给朋友们总结一下
“夏天吃瓜”的正确姿势
1.吃瓜前，一定记得洗瓜；切瓜前，一定记得洗刀；
2.若在切开后8小时内食用完，放在室内通风处即可，无需覆盖保鲜膜，可用纱笼等遮盖；若喜欢冷藏的冰爽口感，可选择放入冰箱，盖不盖保鲜膜均可；
3.若切开后，超过16小时以上再食用，记得切除剩余西瓜表面0.5CM左右厚的部分，放入冰箱保存！但最好尽快食用，不要放置过久。
今天，你家没吃完的西瓜，
想好怎么保存了么？
↘
阅读
推荐
被培训机构骗了咋办？告它！
这款网红雪糕摊上事儿了......
还不清的套路贷！贷款500元，3年还了28万还被催债...
一条飞机毛毯引发的网络暴力！
中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/综合象山市场监管
编辑/裴莹
监制/何永鹏 田珍祥
