平常我们都会到菜场买肉到家里做菜吃，虽然在我小时候肉味很少，但现在生活好了，吃肉对于我们是一件平常事，然后也会有人关注到炖肉的“白沫子”问题了
但通常之前我都是直接把“白色泡沫”直接捞出来，因为看起来非常不舒服啊。那么这东西到底是“脏”的还是“精华”？
食物中存在很多的生物大分子，其中一部分对水具有很强的亲和力，也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖肉汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分，此外里面还含有很多的杂质和一些细菌，以及肉中残留的血液。
炖肉出的白沫，到底要不要撇去？
炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质，但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期，泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质，这些东西不仅影响外观，而且还会产生令人反感的气味。所以，炖肉初期的泡沫最好撇去。
可能有细心的人也会发现，在刚开始炖肉的时候，出现的白沫用勺子撇掉之后，后期还是会产生白沫的，那这样的白沫需要用勺子撇掉吗？答案是不需要。其实后期的白沫并没有前期那样的多，而且白沫也没有前期看着那样的脏兮兮，其主要成分是肉中的蛋白质，可以放心保留的。随着炖煮的时间的增长，我们可以发现，汤汁也是变成了乳白色，所以这后期出现的白沫是不需要撇去的。
首先这些浮沫不是肉质里面的垃圾，也不是肉质里面的血水，而是一种经过高温加热后，肉质里面的蛋白质。其次这些浮沫是非常有营养价值的，也就是肉质里面非常重要的精华部分，我们喝肉汤的时候就是需要吸收的它的营养。因为这样的浮沫会让肉质看起来更加的鲜嫩，汤色看起来更加的白皙。很多高汤靠的都是它们呢。口才会有成就的。
总而言之，炖肉初期的泡沫最好撇去，炖肉中后期产生的泡沫不用担心，可以放心保留。笔者在这里提醒，这些食物出现的泡沫最好撇去：煲汤的浮油、火锅中的泡沫、打豆浆中的泡沫。不过，生活中也有些泡沫对身体是无害的，可以放心食用，比如：茶泡沫、咖啡泡沫、果蔬鲜榨汁泡沫、饭粥面的泡沫。
大家平常炖肉打汤炒肉，都可以采取这种方式，干净*菌又方便切。第一道程序的时候一定要水完全烧开这样才能把寄生虫*死，把血和其它脏东西都煮出来。所以我个人认为，在炖肉的时候出现这些白沫子，肯定不是肉食品的精华所在，而是一些对肉食品不好的东西，但还不至于是脏东西，所以我们只要在炖肉的时候，及时的把这些出现的白沫子清除干净就好了。
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