阿胶糕有点稀怎么补救,阿胶糕怎么吃才是正确的

首页 > 生活 > 作者:YD1662024-07-11 11:13:39

阿胶糕有点稀怎么补救,阿胶糕怎么吃才是正确的(1)

(✪ω✪)材料

1. 阿胶 500g

2. 黄酒 2瓶

3. 核桃仁 500g

4. 红枣片 400g

5. 黑芝麻 450g

6. 老冰糖粉 300g

7. 枸杞 250g

基本上可以熬一锅,一锅可以出五斤阿胶糕

先用2瓶黄酒泡阿胶块一斤,泡24小时以上,在开大火烧开,开了就转小火,一直用小火熬,大概半小时到挂旗状态了,全部融化了就放冰糖粉,需要一直不停的搅拌,放半斤枸杞,一斤红枣,一斤核桃仁,最后放一斤黑芝麻搅拌

(。◕ᴗ◕。) 准备工作

模具里铺好烘焙纸待用,横竖各一张,稍微裁长一点,因为还要整个翻过来按。所有辅料备好,分别装盘,一颗枣剪成5-6条,链接可以选剪好的枣条,一颗核桃仁剪成四份。枸杞,枣条弄干净,全部分开、

阿胶糕有点稀怎么补救,阿胶糕怎么吃才是正确的(2)

(。◕ᴗ◕。) 详细步骤

1. 洗净锅具,擦干,不能有一滴水,放500g阿胶块或丁,倒入2瓶黄酒,浸泡24小时以上

2. 泡好的阿胶大火煮开转小火,慢慢熬约50分钟,期间注意时不时搅拌一下

3. 熬阿胶同事准备辅料,核桃仁500g摘一下骨头,筛一下渣子,红枣片500g清理一下有没有枣核,把粘在一起的掰开,枸杞250g也摘一下,芝麻500g,冰糖粉300g都准备好,注意所有的食材不能洗,一旦洗了就很难晾干,晾不干做出来的阿胶糕就容易稀,成品易粘黏,所以摘的时候一定要摘干净

4. 等50分钟后锅里的阿胶丁完全融化就加入冰糖粉,搅拌均匀,继续熬,依然小火,大约30分钟

5. 30分钟后观察阿胶是否已达挂旗状态,挂旗后一次加入枸杞、红枣片、核桃仁、黑芝麻、每样食材加入搅拌均匀后才可以加入下一种食材,顺序不能颠倒,等黑芝麻加完以后呈拉丝状态即可起锅入模具

6. 阿胶糕全部倒入模具之后戴上一次性手套开始按压,按到表面平整后翻个面再按,直至两面都平整

7. 整块做好的阿胶糕冷却12小时左右,先不要解开烘焙纸,容易粘拉丝,稍冷再揭开

8. 待阿胶糕冷却后切条,横向切八条,一条约3.7cm。切条后继续冷却,用手按表面不会软为宜。约8小时以上,看室温和熬制的老嫩程度

9. 切好的阿胶糕平摊在桌面烘焙纸上,先包一层糯米纸再做独立包装

阿胶糕有点稀怎么补救,阿胶糕怎么吃才是正确的(3)

(。♥ᴗ♥。) 总结

1. 第一次熬,不要熬一斤,熬半斤就可以(半斤出2.5斤成品阿胶糕)

2. 冬天熬糕,不要一味追求挂旗,能挂小旗就可以倒辅料了,要不然口感会偏硬

3. 倒辅料时开最小火,直到倒最后一个辅料芝麻时,关火

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