大家好!我是厨师秀-鹏厨,今天我们做一道拔丝红薯,制作拔丝菜主要就是控制炒糖液的火候,今天鹏厨炒糖液的时候做了全程录像,让大家能够更好的掌握这道菜的制作关键点。
原料
红薯400克、白糖100克
制作方法:
1、首先把红薯去皮,今天我们用的是2种颜色的红薯,没有什么特别原因,大家在做的时候随意搭配,把去过皮的红薯切成小块,不用什么规则的形状,只要大小均匀就可以,把切好的红薯放一边备用。
2、下面把锅上火烧热,然后下入植物油,大火加热,利用加热油温的时间,把盘底撒上一层白糖,防止糖液粘连盘子,然后把红薯用生粉拌匀,薄薄一层粉芡就可以,这个主要油炸后起到保护膜的作用,拔丝时候红薯不易碎掉。
3、锅铲下入油内,油炸锅铲会产生密集气泡,这个时候油温在170-180度,然后下入红薯,红薯下入之后要调小火,让油浸炸红薯,这个一步主要是把红薯炸熟。