这是因为茶叶中的这些香气物质，它们会受到温度的影响。温度高，茶叶中的芳香物质释放的多，茶喝起来会更香。
水温低，茶香少一半。
而低温下，将会有不少的芳香物质，没法得到展示，无法充分释放，最后我们喝到的茶叶，将少了香气。整体表现，就比较一般。
要知道，春茶它通常是以香气取胜，要是香气物质少了，岂不是浪费了茶叶？
当我们已经知道了水温的重要性，那么六大茶类的水温，究竟该如何选？
其实统一的水温，是用100℃。沸水冲泡，茶才能更香，感受到的香气，会更加丰富。
看到这里，有的茶友可能就要问了。
“那绿茶呢？也用沸水泡吗？”
“还有白毫银针啊，也是沸水吗？”
“金骏眉呢，也能用沸水？”
当然，好茶不怕沸水烫。真正品质好的春茶，是经得起水温考验的，不必过于纠结。
只是，为了让喝茶体验，变得更加愉悦，可以在冲泡的水温选择上，稍稍调整。
泡绿茶的时候，就可以适当降低水温。这倒不是偏心，绿茶，它是不发酵茶，在加工过程中，遏制了茶多酚的氧化，换言之，茶多酚在绿茶当中，比例是最高的。而茶多酚，它在水中的含量如果太高，就容易导致茶汤变得涩口，喝完之后，会觉得舌面上有一层褶皱，不舒服。
并且，茶多酚它比较容易溶于沸水中，要是您泡绿茶时，用的是玻璃杯冲泡，那么在水温的选择上，就建议用低于100℃的水温泡它，减少茶多酚释放，避免苦涩。
如果您使用盖碗冲泡，那冲泡绿茶的时候，可以用100℃水温，但非常重要的是：用沸水泡绿茶，要配合快出水，出水速度，不能太慢，否则茶汤容易苦涩。
像是白茶、红茶、黄茶、黑茶、乌龙茶，它们的春茶，都可以用沸水泡它。
茶要泡的好喝，水温和出水手法之间，要配合得当。
《3》
冲泡春茶，择器不可少。
器为茶之父。
冲泡茶器的选择，要根据茶叶而定。
不同的茶类，适合冲泡它们的茶器不一。
但这些茶，都可以共同使用一个茶器——白瓷盖碗。
喝好茶，是要用盖碗的。
盖碗在使用时，拥有它独到的优势。
盖碗，最大的优势，就是不吸附香气。
可以让茶叶中的香气，完整的呈现。要知道，盖碗从诞生，到现在的流行，和它的不吸附性，密不可分。这是一款经得起考验的茶器。
不论盖碗里冲泡的是哪一种茶，只要茶叶有气味，当它附着到杯盖上后，都会形成气味，然后我们就能感受到。
与此同时，盖碗泡茶，它的出水速度，够快。可以呈现为瀑布状出水，以最快的速度倒出茶汤，如此，就不必担心因为出水速度太慢，茶多酚和咖啡碱提前、大量释放。控制好出水的速度快慢，茶汤不容易苦涩。
当然，泡春茶，并非只有白瓷盖碗这一种。
像是喝绿茶，更多的茶友，可能会选择玻璃杯。
喝绿茶，用玻璃杯，已经成为了一种习惯。西湖边上的茶楼，给绿茶的标配，就是玻璃杯。
玻璃杯，是继白瓷盖碗后，最常用于冲泡春茶的茶器。
二者相比，各有优势。
不过，说句实在话，喝春茶，还是建议大家用盖碗。毕竟盖碗在香气方面的呈现，独具优势。而春茶当中所含有的芳香物质，又是独一无二，如果不用盖碗泡茶，这些芳香物质，岂不是浪费了？
