大众印象里，“美食城”就是二房东按时收房租、收水电费的经营模式，谈不上门槛，更谈不上竞争。写字楼密集的商圈，美食城随处可见，却始终无法打破“有品类无品牌”的局面。但在北京有一家连锁美食城——食味悠然美食市集，却通过自己独特的管理法则和营销方式，吸引了大批商家入驻，旗下四家美食城，商家入驻率高达95%，其中去年新开的酒仙桥店，在去年双旦期间 “10天充值近百万”，轻松稳住了客流。
通过与品牌负责人沟通，我们发现，食味悠然美食市集采取的依然是常规的经营模式，只不过在经营中很明确并一直坚持自己的理念和管理法则，同时擅于利用数字化营销来吸引大量客流，收获一大批忠实商家的同时，实现了与入驻商家的共赢。
图：食味悠然美食市集
医生转行做餐饮，
美食城也可以像家一样舒适温馨
食味悠然美食市集创始人孙金华原为医生，在他看来“吃饭比吃药更重要”，吃好一日三餐才能让人心情好，身体好少生病，因此转行做餐饮，他想的是把美食城做出格调和品质，打造一个温馨舒适的就餐空间，给顾客家一般的感觉。
不同于一般美食城常见的硬板凳座椅，拥挤局促的空间，食味悠然采用简洁明快的装修风格，内部就餐环境显得温馨时尚，并且采用柔软座椅，加上舒缓的背景音乐，目的就是想给顾客一种在家吃饭的悠闲舒适感。
图：食味悠然美食市集环境优雅、时尚温馨
同时在美食城招商上，食味悠然更注重品类的多样性，汇聚时下各种特色小吃和连锁品牌入驻，品类上涵盖了常见的米线、麻辣烫、小碗菜、咖啡奶茶等，品牌上，引入了和合谷、鱼你在一起、瑞幸咖啡等知名连锁品牌。不仅能保证一日三餐供应，还可以满足顾客下午茶等时段的需求，延长美食城经营时长。
图：高峰时期客流爆满
实地采访中，我们发现的确如此，除了高峰时段爆满，整个下午食味悠然一直人来人往。舒适、有品质的就餐环境让食味悠然也意外成了外卖小哥们的聚集地，高峰期忙着抢单送单的外卖员没时间吃饭，送完餐后附近的外卖员们不约而同地选择了返回这里就餐、休憩。
严把食品安全关，
既对入驻商家负责，更让顾客放心
关于入驻商家管理，食味悠然有一套完整的运营管理体系，从垃圾分类、燃气管理、工作人员着装、顾客投诉等都有对应的要求和管理措施。如，顾客很关注的食品安全问题，美食城会每日进行严格的食品卫生检查，对于不合规的商家，食味悠然会有对应处罚措施，严重不合格的档口将采取停业整顿处理。
通过一系列严格的规范化措施，食味悠然慢慢积累起自己的品牌力，让顾客放心的同时，也收获了大批忠实入驻商家。据了解，食味悠然目前四家美食城中，除了第一家美食城由于地理环境受限未招满，另外三家美的档口都处于“满员”状态。
对食味悠然美食市集来说，他们与入驻商家不是“房东与租客”的关系，而是“共进共退，有钱一起赚的合作伙伴”。该严厉时绝不手软，该讲情理时也会舍利、让利帮助商家。
2020年疫情最严重的时候，食味悠然美食市集主动给入驻商家免租三个月，后期又通过“降租减租”的形式，帮入驻商家缓解经营压力。这种做法帮助食味悠然留住了很多合作商家。
因时因季做会员营销
单家美食城“双旦”10天充值近百万
食味悠然的目标人群相对集中，主要是写字楼里的白领们，但如何吸引客流，提升市场竞争力？在孙金华看来，做好会员营销是必选项。
在与餐饮数字化服务商客如云合作之后，食味悠然将公众号“食味悠然|美食市集”与其小程序打通，点击其公众号界面的“注册会员”即可直接跳转至小程序，实现在线点单、在线充值等。通过公众号进小程序去点餐，方便商家进行公众号运营，吸收公众号粉丝为会员，实现流量转化。
图：食味悠然使用客如云收银机 小程序扫码点餐
借助客如云小程序，食味悠然美食市集酒仙桥店在去年“双旦”推出了充值“满200元送50元”等会员营销活动，活动仅10天充值金额近百万，不仅实现了资金快速回笼，还深度绑定了消费者，给美食城带来了稳定客流。
对此，食味悠然品牌负责人表示，除了活动力度大，客如云小程序的便捷好用也是用户愿意充值，长期消费的一大原因。食味悠然酒仙桥店于2021年6月开业，开业即上线了客如云小程序2.0 ，通过小程序顾客可以远程点餐，这一功能颇受白领们欢迎，很多人选择在工位上直接点餐，然后到店凭码取餐，在店里吃或打包带走，免去了高峰期排队拥挤的烦恼。
客如云小程序2.0的便捷性不仅体现在点餐上，还体现在充值上，用户可选择线下人工充值、也可以线上一键充值，充值路径更短，无形中缩短了消费者的充值决策时间，让食味悠然的“双旦”营销活动能在短期内收获较大成效。
除此之外，顾客在通过小程序点餐时，也可以将自己认可的门店直接分享推荐给朋友，无形之中也帮助商家实现了免费推广的目的。
对于会员营销，食味悠然品牌负责人表示，会定期通过客如云后台的数据分析经营情况，再系统考量，通过会员营销活动来提升复购，稳定客流。但同时，他也认为，“营销活动不是越多越好，我们有自己的策略，会因时因季开展，保证做一次有一次的收获。”
很多人觉得，现在的餐饮业很难做，但孙金华认为， “民以食为天”，餐饮企业是常青树，餐饮人需要想的是怎么让自己的品牌保持长青，经久不衰。按照孙金华的规划，接下来，我们应该会看到更多“食味悠然美食市集’在北京甚至其他城市开业，但是下一步“食味悠然”将不再是单纯的美食市集，而是着力打造高品质商业配套，成为集餐饮、购物等为一体的商业综合体。
