本期【每周一菜】为大家介绍一款药食两用的蔬菜——紫苏。
紫苏全身都是宝，平常我们用得最多的是紫苏叶，用于炒菜、做饼、煮粥都行，有发汗解表，行气宽中的功效。对于外感风寒兼见腹满不欲食，欲吐者尤为适宜。紫苏梗用于理气解郁，让你心情倍儿好，而且它性味平和，对于体虚者更适宜。紫苏子有降气化痰，止咳平喘，润肠通便之效。从中医的角度来看，“肺与大肠相表里”，降肺气同时能顺降大肠之气，降大肠之气也可有助于降肺气，所以它既是治疗痰壅气逆咳喘的要药，也是治肠燥便秘之良品。紫苏这么香，是因为里面有挥发油的成份，据多为学者的实验证实，其挥发油具有抑茵、抗氧化、抗炎、抗癌、镇静、抗抑郁、解热、止呕、舒张血管等作用，所以一定要好好保护这种挥发油，用于烹调的时候千万不能煮太久哦，食物差不多好的时候放下去再煮一下就好了。
紫苏炒石螺
做法：
石螺买回来放盆里放少量水养1—2天，待吐干净泥后再吃，刷洗干净后用胶钳钳掉螺尾，再次清洗干净。豆豉、姜、蒜头一起剁烂，热油锅，倒入豆豉蒜头姜蓉爆香；倒入石螺，大火翻炒几下。洒入少许白酒，再加入少许拌饭酱或老干妈之类的酱料(放太多酱会摄入过多盐份哦)，洒少许生抽和少量白糖。加入没过石螺1/2左右的清水，焖煮大约10分钟(视乎螺的大小)。加入剁碎的紫苏和切碎的青红椒，大火翻炒几下，即可出锅。
点评：
紫苏搭配一些海鲜是非常经典的搭配。从中医的角度来看，海鲜通常是一类寒凉性的食物，搭配姜、葱、蒜、豆豉和紫苏一类温热性的调料一起煮，有助于抵消其寒凉性，脾胃虚寒的人也能少量吃一点。另外，在烤肉或烤鱼的时候使用紫苏也腌制一下，也能有助于减少致癌物质的产生哦。
