鱼胶的泡发鱼胶作为一种食用滋补食材，没有固定的或是标准化的泡发方法，你想吃的东西，一般家用的你是做来吃的，不是烹饪学校流水线做出来考试打分的，所以你喜欢吃什么口感就做什么样的。
很多人说先用热水泡发，或后用热水煮发，以为吃了20来年的经验和实际操作证明根本不用！热水泡发操作不好多少会流失胶原营养。如果你喜欢用热水发，或者觉得这样快速方便，那你可以先把鱼胶洗干净，大的厚胶切口洗净，有血迹的地方用小刀刮掉，处理干净后泡发鱼胶的水可以留着，煲汤时一起煲。
适合不怎么怕腥的人和大头老胶，就是把鱼胶用泡冷水里，装密实盒(干净无油的盒子)，放冰箱保鲜层，泡发一夜，如果已经软了，就可以洗净开始烹饪了，还没软的就把鱼胶剪开，换水继续泡半天，直到泡软。
适合怕麻烦和对腥味不太敏感的人很简单，用姜和葱头部分烧一锅水，等它放冷,加点料酒，按上面一的方法泡发。以上两个方法简单，但对鱼胶的口感不要有要求啊，适合煲汤。
1、先把鱼胶泡发1-2小时。 用清水或姜葱冷水
2、然后再把鱼胶蒸2--10分钟 （怕腥的人可以在碟子上铺些姜葱，淋少许料酒），然后关火焖2--10分钟 直到鱼胶变软，这个时间要控制好，约薄越小的鱼胶蒸的时间越短，不要蒸过久流失胶原，这一步没做了 鱼胶会比只有水发出来的大。
3、清水或姜葱冷水冰箱㓎泡8-10个小时 ，中间要换水1--2次。
注意：很多地方说蒸30分钟，其实真不要蒸这么久，除非超厚的，比如我蒸九头的赤嘴鳘鱼胶5分钟左右就够了，你们参考下。
