⒈采收要求
茭白的嫩茎由叶鞘抱合成的假茎所包裹，当叶片与叶鞘交界处（即“茭白眼”）收束成蜂腰状；肉质茎肥大细嫩时便可采收。采收时保持二、三片“紧身”的叶鞘；它连同食用部位统称“水壳”。如不及时采收上壳开裂茭向接触阳光后容易变青。
⒉贮藏特性
茭白娇嫩忌阳光，喜凉爽湿润的环境。贮温过高黑穗菌过度浸染茭肉易变成灰、黑色，从而降低食用价值；过分失水还易导致糠心。莽白采后尽快预冷至5℃以下，较为适宜的环境条件：温度，0-2℃；相对湿度，95%-100%。
⒊ 贮藏方法
⑴清水贮藏
选择嫩度适宜的茭白，去鞘后，留有2-3张茭壳，茭体要坚实粗壮，肉质要洁白，盛放在水缸或水池中，放满清水后压上石块，使茭白浸入水中。以后经常换水，始终保持缸、池水的清洁。用这种方法短期贮藏茭白，质量新鲜，外观和肉质均佳。
⑵冷藏
冷藏茭白的方法有两种：一种是冷风贮藏，夏秋两季均可采用。茭白可带2-3张茭壳，装筐进库，用骑马式堆藏，或扎成小捆，每捆5-7.5kg，堆放在贮藏货架或垫仓板上，贮藏库的温度保持在0-1℃左右。另一种是将茭白剥壳后，装入塑料箱或板条箱内，每箱15kg左右，堆放在库内，其它条件同前法。贮藏的茭白以晚熟品种为宜。选择肉质洁白、细嫩、坚实、粗壮、不过老或过嫩的壳茭，一般可安全贮藏2个月。
⑶塑料薄膜袋贮藏法
剔除青茭、灰茭，老茭、小茭以及断裂的茭白。选择肉洁白细嫩的茭白，剥掉茭壳，削壳时操作要轻，防止刀刃损伤茭肉。将去壳后的茭白，用0.04mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋密封包装。在0-1℃条件下贮藏2个月，重量无损失，外观、肉质均好，无霉烂，品味与其他处理类似。质量标准是外壳光滑；嫩茎肥嫩、洁白、完整；无灰茭、无锈斑、无糠心；筐或编织袋包装。
