但是对于南方家庭来说，他们更倾向于使用粳米或者是籼米来制作泡菜，即便是糯米，也能制作出软糯可口、味道鲜美的泡菜家常泡菜。
但须注意的是，面粉较粘，不太适合作为制作泡菜原料，毕竟面粉制成发糕会变得更加软糯。
我们准备好的大米，用清水洗掉表面的脏东西后，就能使用了。
先将三斤白菜切成长条，然后装入大碗中，接下来就是制作酱料，我们需要提前将生姜切碎，大蒜拍扁，将食盐和白糖混合好，加入高度白酒，然后倒入大碗中的白菜中，用手将白菜和酱料抓匀。
然后将酱料从大碗中倒入其它碗中，将盘子铺好放在大碗的顶部，然后向下压，这样才能让白菜入味。
接下来就是将抓拌好的白菜腌制一段时间，这一过程很重要，因为这一过程不仅能够使其入味，更能使其发酵，在发酵过程中能够让酸味形成。
所以在这一过程中要将多余的水分清理掉，这样才能有利于发酵，减少泡菜变质发霉的几率。
在腌制过程中，我们要注意酸度的问题，不要放太多盐，否则会导致泡菜太咸，不适合食用。
通常情况下，放5-10%即可。
还有一点就是放了辣椒之后，它会释放出很多红油，所以一定要等辣椒释放出油之后再放盐，这样才能避免引起炒干糊锅等现象发生。
这里还有一个小窍门，就是可以把食盐和白糖混合后加入到泡菜中的白萝卜上，这样不仅能够让泡菜更加美味，还能够防止腌制过程中产生太多气体导致泡菜变质。
最后，要注意高度白酒不能放太多，一般来说，在四斤左右加入一个瓶盖大小的高度白酒就够了。
