自制辣椒酱易变质长霉？那是你少放2味，掌握方法，保存3月不坏，谈起湖南的湘菜式，总少不了香辣馋人的剁椒鱼头。
个头大大的鳙鱼头，对半切开平铺碟上，用大量剁椒和新鲜辣椒铺面，搭配少许酱汁辅助清蒸而成。
剁椒的鲜麻气息和色泽红亮，与鲜嫩细腻的鱼头肉相对撞，对剁椒鱼头有了份情有独钟。
烹饪剁椒鱼头，不可或缺的当然是辣椒酱，平常想吃辣椒酱，都是直接买现成，很少在家自制，并不是说自己动手制作的辣椒酱不够味，而是容易长霉变质，味感发酸。
毕竟没放添加剂，一次制作大量，吃不完就容易变坏，针对自制辣椒酱的这个大问题，其实是调料搭配错误了。
自制辣椒酱易变质长霉？那是你少放2味，掌握方法，保存3月不坏，自制辣椒酱除了放糖、盐和姜蒜末调味，最不能少的还有2种调料，就是白酒和白醋。
这两种调料在制作蒜蓉辣椒酱时又起到了什么样的作用？啥时添加？
下面小鹿教大家自制辣椒酱的正确方法，掌握技巧，冰箱保存三个月都没问题，来看看如何制作。
［ 材料清单 ］：小米椒1千克，蒜头150克，姜150克，盐100克，糖30克，白醋30克，50度以上的高浓度白酒30克。
［ 烹饪步骤 ］：
1.首先把小米椒或别的辣椒品种清洗干净，把水分吸干后，放通风处把水分晾干，然后用剪刀把硬蒂剪掉，倒入料理机中搅打成辣椒碎或上手剁成碎末。
