马上到了捞汁海鲜的季节，朋友想让我给他做一款酸辣味的捞汁，要哪种清爽型的。
所以，我很快就想到了泰式口味，特别是手舂鸡爪。
这里需要的材料其实也不复杂，西红柿，小米辣，大蒜，新鲜香茅草，香菜根，小青柠。
把这些食材放盅里，像手打柠檬一样的，捣碎，加入椰糖，鱼露，蚝油就成了。
为此，我特意买了两斤新鲜香茅草，好在也不贵。
不过我用在泰式酸辣酱上的香茅草，只能取最嫩的根芯，边上比较老的叶片都没法使用着实浪费。
为了避免这样的浪费，于是，我再一次的开始查询香茅草的，香料知识之旅。
在香料的基本知识资源这一块，确实没有人能绕开大神。
以下的好多资料都来自他的文章，真心感谢。
香茅草有干、鲜之分，用作香料时，几乎所有部位都可以使用。
香茅草无论干，鲜，都非常适合与膻味、腥味比较大的肉类食材进行搭配。
不仅能很好地给这些原料祛腥除异味，还可以给菜肴增添清香的气味。
但是在使用香茅之前，我们还是要搞清楚，新鲜的香茅，它的香气总体是要比干燥后的香茅更清新，增强鲜度的能力也要高于干制的。
不过干香茅更适合用于卤水及久煮类的烹饪，因为它的味道较鲜香茅重，而且需要慢火熬制。
如潮州卤水在使用时，将干香茅草洗净，同其他香料一起捆成捆状，用提前熬好的二汤小火熬制，使其香味充分融入其中。
正因为香茅草的加入，为熬制风味独特的潮州卤水起到重要的作用。
