随着天气转热，烧烤成为了人们夏季一项非常简单又非常轻松的活动。
在体验着烤架上逐渐升温散发出香味的同时，人们还可以坐在那一边享受着美丽的环境，一边和朋友家人们闲聊。
在众多的烧烤食物中，海鲜类可以说是最受人们喜爱的，而花甲更是常客。
作为一种外壳坚硬、里面包裹着嫩肉的海鲜，统治着烧烤界的花甲，为什么商家不去掉外壳呢?
去掉壳炒不是更好吃一些吗?
其实就算不是在外面吃，在家里做花甲的时候，一般也很少有人去掉壳再做的。
那么这背后究竟是什么原因呢?
首先，如果在去壳之后再炒的话，就会比较麻烦了，因为花甲的肉都是和壳紧紧连在一起的，想要单独把肉拿出来，一定程度上就会需要花时间，甚至有一定的难度，如果动作过快，直接就把肉弄坏了。
而且去壳之后还会涉及到清洗的问题，因为花甲里面不能吃的东西还是比较多的，比如说泥沙还有一些物质，如果不清洗干净的话会影响口感。
这些都需要提前准备完备了之后才能去做，否则到时才发现还缺着这些配料就会耽误整个烹饪的节奏。
因此在烹饪前去掉壳这样做不仅会费时费力，还会降低餐饮效率。
其次，在高温下炒花甲肉的时候，壳也会发挥很重要的作用。
比如说如果没有壳的话，那就算是将花甲肉平铺在锅底上也没关系，但是这样就会造成一个问题，就是因为均匀性不足，导致食材熟成的不均衡，从而影响到口感。
而且没有壳的话，一开始放在锅里炒的时候，锅底也会很快就贴锅，同样这也会影响到熟成或者引发其他问题。
还有就是花甲本身就是一种海鲜，其实鲜味就少不了，这也是花甲受到人们喜爱的原因之一，如果去掉了壳的话，那么在炒制的时候就会因为高温导致鲜味失去，从而影响口感，这也是因此，花甲炒时一般都不会去掉壳的原因之一。
去掉壳鲜味跑了。有些人可能就觉得比较不解:不是说鲜味比较浓吗?
怎么高温的时候还会跑呢?
其实这是因为鲜味还是比较脆弱的一种物质，在高温的时候是比较容易破坏的，所以当温度上升到一定高度之后，它就会因为受热而消失从而影响最终的口感。
而且除了鲜味本身，在炒制的时候本来应该吸收一点点的调料呢，这也会因为高温而破坏吸收能力，从而跑掉，最终影响到整道菜的口感。
与此同时，对于想要得到更加美味的人来说，就需要将火烧得再旺一些，这样一来又会造成一个新的问题，那就是这样食材中的营养物质就被进一步破坏了，也就是说外面看着美味了，其实内部已经变得营养又少又少了。
那么这样一来，对于相对较软的食材来说，不用放置在太长时间之内就能完成熟成，但是如果是稍微硬一点的食材的话，就需要更长的时间，同时伴随水分流失情况越来越严重，也就是鲜味、营养物质、调料一起流失。
然后等到最终出锅的时候，就发现肉质萎缩或干柴，而这些情况，其实正是它们自己所造成的后果。
另外有的人可能会觉得，放点水再炒不就好了吗?
其实这样做是一个非常冒险的事情，因为一旦放水就意味着将壳打破的话就会导致汁水流失，也就是说同样造成鲜味流失。
有些人可能会更偏爱吃嫩一点、汁水多一点的美食，这样的人可能不知道美食这件事并不仅仅是填饱肚子这么简单，它要的是一种吃起来的乐趣，而这个乐趣就是从食材里面获取到的一些体验，这本身就是为了更好地享受生活。
挣钱又要口感。除此之外还有一个比较重要的一点，那就是去掉外壳的话，就会降低吃食物本身带来的乐趣。
从上面的内容中可以看出，美食不仅仅是一种填饱肚子的工具，更是一种享受生活享受生活的一种方法。
其中带来的美好体验正是生活变得更加有趣的一部分，所以去掉外壳的话，就会使这种体验不再美好。
最后一点就是饭店老板赚钱，如果是作为经营者的人来说，一般都是很不愿意接受这样的变化发生的，这也就是为什么在饭店中，服务员大多都会问，是不要壳还是要壳。
然而这其实也是传统文艺传承的一种表现，因此对于这一点来说，我们还是需要去尊重的。
因此总结来看:
对于炒花甲来说，一般都会选择壳，也就是说不会去壳，这主要是因为这样做能够保证餐饮效率、保留鲜味以及兼顾自身乐趣。
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