与农村自榨油相比，超市里的清亮亮的桶装油主要提炼方式有两种方法，一种也是有压榨自动机器进行物理压榨提炼的，另外一种是通过化学方式，采用化学浸出法来提炼的。
1、物理压榨提炼用自动压榨机进行物理压榨的植物油主要分为"冷榨"和"热榨"。在物理压力的作用下，通过自动榨油机把植物油提炼出来。所谓的热榨就是多了一道热处理的工序，把花生，菜籽大豆等原材料经过压碎后，进行热处理（蒸、干炒），然后再进行物理机器压榨。
而物理压榨冷处理，就是采用独特的纯物理低温冷榨，整个过程的温度是低于60摄氏度，这种冷榨方式不会轻易破坏原植物材料中的任何营养成分，影响植物油的品质。不过它的最大的弊端是出油率没有物理压榨热处理方式的高。
在超市卖的清亮亮的桶装油中，除了有一部分是物理压榨外，还有一部分是化学浸出压榨。它的工艺提炼技术也是比较简单的，首先是要把代加工原材料加工成坯子，然后用轻汽油（6号）进行浸泡，在混合后进行加热，最后提取轻汽油，经过脱色，除味几道工序后，最终变成了亮晶晶的食用油。与机器物理压榨的食用油相比，化学压榨的食用油它最大的优势是成本低，出油率高。
在很多人眼中，农村的自榨油或许会比超市买的桶装油更安全。他们会把原材料买好后，到乡下找个小作坊进行加工。现场榨油看起来很安全，殊不知这些小作坊中使用的榨油机器，它的进油口和出油口长期不被清理里面存有很多残留油渣，长此以往很容易生成黄霉素等有害有毒物质，一旦超标，轻者会出现中毒情况，重者会出现殒命。
此外，在加工过程中，你带的原材料是很容易被调包的，甚至掺杂一些次品。由此可见，这些人更信赖的农村自榨油是存在很大的安全隐患的，如果出现问题，想要进行消费维护自己的权益都是很难的。
从安全角度来说，购买超市的桶装油会有一些保障。这些大品牌的食用油，在加工出厂时，都会进行严格的*菌消毒，而且通过国家检疫报告合格后才能放到市面出售。退而求其次来说，即便是购买超市的食用油出现了问题，那么在后续维权过程中，我们也会少走一些弯路。从食用角度来说，超市卖的桶装油有一些缺少了纯天然香浓感，烹饪出来的美食，没有浓浓的香味。
