平时做完煎牛排、烙饼这些美食，最头疼的就是刷锅。焦黑的油垢死死扒在锅底，钢丝球刷到手酸都弄不干净。
可你见过往滚烫铁板上倒冰块的操作吗？今天咱们就说说这个神奇的去污妙招。
有经验的厨师在清洁煎锅时，常把整桶冰块倒在刚熄火的铁板上。随着"滋啦"一声响，铲刀在锅面来回刮几下，顽固的油污就像剥壳似的整片脱落。这可比挤半瓶洗洁精管用多了，到底藏着什么门道？
关键就在热胀冷缩的原理。刚熄火的煎锅少说也有200℃高温，冰块却是0℃以下。当冰块突然接触滚烫锅面，金属锅体会"嗖"地收缩，而烤焦的油污收缩速度完全不同。就像冬天手冷开裂似的，油污层瞬间崩出细密裂纹，给清洁打开突破口。
冰块遇到高温可不只是融化这么简单。接触瞬间会产生剧烈气化反应，滋滋作响的蒸汽泡泡像微型爆破队，不断冲击着已经开裂的油污层。这些气泡震动产生的力道，比我们用蛮力刮擦要聪明得多，能把油渍从裂缝里"震"出来。
融化的冰水这时又变身天然清洁剂，顺着铲刀刮过的轨迹带走松动的污渍。大块冰还有个好处——融化时间长，能持续制造蒸汽维持清洁效果。整个过程完全不用化学剂，环保又省力。
想用好这个办法，记住两个关键：锅要足够烫（刚离火最佳），冰块要够大块（碎冰效果差）。操作时戴好防烫手套，用木铲或金属铲快速推刮。对付陈年老锅垢可以重复2-3次，顽固角落撒点粗盐配合效果更佳。
这个办法特别适合铸铁锅、不锈钢煎盘这类耐高温的厨具。
相比传统水洗法，既避免了冷水激锅导致变形，又能延长锅具使用寿命。
下回遇到难刷的锅具，不妨试试这招"冰火两重天"，说不定会打开清洁新世界的大门呢！
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