家人们，咱喜欢吃面食的朋友，对酵母粉肯定熟得不能再熟了。不管是蒸馒头、包包子，还是烙饼发面，这酵母粉那就是必不可少的好家伙。
可外面卖的酵母粉都是一小包一小包的，用个两三次就没了。好多时候啊，咱正想着发面做点好吃的，才发现家里酵母粉早就用光了。
这时候还得火急火燎地跑出去买一袋，既耽误时间又不划算。
今天我就给大家分享个自制酵母粉的法子，简单得很。学会了之后，咱一次性做上一大罐子，放家里慢慢用。
以后再也不用跑出去买酵母粉啦，而且咱自己做的酵母粉，可比外面买的要好得多、健康得多！
接下来就给大伙讲讲我是咋做的。
用葡萄制作天然酵母粉：
独特食材：
葡萄是富含天然酵母的水果，在其表皮上附着着许多野生酵母菌，所以可以用葡萄来制作天然酵母粉。此外，还需要准备小麦粉和水。
制作步骤:
1. 准备工作
- 准备一些新鲜葡萄，用量大概200克左右，把葡萄洗净后，用厨房纸擦干表面水分，确保没有生水残留，因为生水可能会影响酵母的发酵。
- 准备一个干净无油无水的玻璃罐子，这是为了给酵母创造一个良好的生长环境，避免油脂和水分滋生细菌。
2. 装罐与搅拌
- 将葡萄放入玻璃罐子中，用干净的勺子把葡萄稍微压碎，但不用压得太烂，保留一些果肉和果皮的完整性，这样能更好地保留葡萄皮上的天然酵母。
- 加入100克小麦粉和100毫升水，用干净的筷子搅拌均匀，让葡萄、面粉和水充分混合。
3. 密封与等待
- 用保鲜膜把玻璃罐子口封住，然后在保鲜膜上扎几个小孔，让空气可以流通，同时防止灰尘和杂物进入。
- 将罐子放在温暖的地方，温度保持在25 - 30℃左右，比如厨房的橱柜里。每天打开罐子搅拌一次，这是为了让酵母与空气充分接触，促进发酵。
大约2 - 3天后，混合物表面会出现一些小气泡，还能闻到淡淡的酒香，这就说明酵母开始发酵了。
4. 过滤与干燥
- 准备一个干净的纱布，把发酵好的混合物倒入纱布中进行过滤，过滤掉葡萄渣，留下液体。
- 将过滤后的液体倒入浅盘中，放在阴凉通风处让其自然风干。也可以用低温烤箱（温度控制在40 - 50℃）烘干，加快干燥速度，但要注意温度不能太高，否则会*死酵母。
5. 研磨成粉
- 等液体完全干燥后，会形成一块固体。把这块固体用擀面杖或者研磨机研磨成粉末状，天然酵母粉就制作完成了。
用面粉制作传统老面酵母粉:
独特食材:
主要食材就是面粉，此外还需要水和一些上次制作老面留下来的“引子”（如果是第一次制作，就不用引子）。
制作步骤:
1. 制作老面引子
- 如果是第一次制作，取100克面粉放入碗中，加入60 - 70毫升水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团。面团的软硬程度像耳垂一样就可以。
- 把面团放在温暖的地方发酵，大约4 - 6小时后，面团体积膨胀一倍，表面有很多小气孔，老面引子就做好了。
2. 再次发酵
- 在盆中放入500克面粉，加入做好的老面引子，再加入250 - 300毫升水，揉成光滑的面团。
- 把面团放在温暖处继续发酵，大概3 - 4小时，面团再次膨胀。
3. 干燥与研磨
- 将发酵好的面团分成小块，放在通风良好的地方晾干，也可以用烤箱低温烘干。
- 等面团完全干燥后，用研磨机或者擀面杖把它研磨成粉末，老面酵母粉就做好了。
制作好的酵母粉保存时长受保存条件、制作方法等因素影响，以下是不同情况下的大致保存时间：
葡萄制作的天然酵母粉:
- 常温保存：在常温（20 - 30℃）环境下，由于空气中存在各种微生物，且温度适宜微生物繁殖，同时酵母粉可能会吸收空气中的水分，导致其活性降低。一般来说，能保存1 - 2个月。
- 冷藏保存：冰箱冷藏室温度通常在0 - 8℃，低温环境能抑制微生物的生长和繁殖，也可减缓酵母粉自身的活性丧失速度。这种情况下，保存时间可以延长至3 - 6个月。
面粉制作的传统老面酵母粉:
- 常温保存：传统老面酵母粉本身含有一定的水分和营养物质，在常温下容易受到细菌、霉菌等微生物的污染和侵袭。一般能保存1 - 1.5个月。
- 冷藏保存：将其放入冰箱冷藏，能相对较好地保持酵母粉的活性。可保存4 - 7个月。
保存建议:
无论是哪种自制酵母粉，保存时都要注意将其放在密封容器中，隔绝空气和水分。如果发现酵母粉出现结块、异味、变色等情况，说明可能已经变质，就不建议再使用了。
,
