因为肉类的分子结构在形状上和厚度上都不是完全均匀的，所以很有可能根据分子结构的变化出现单向性散射光现象，因此属肉本身会反射出一些淡淡的光泽，当这股光泽在黑暗中和周围环境的光线较为契合时，就会显得格外明亮。
光栅效应实际上广泛存在于自然界以及各类科学技术领域中，比方说宝石的切面以及形状都存在光栅效应，这就是为什么在阳光刺眼的情况下，相比于阴暗地方更能衬托出宝石的美丽。
比方说光谱仪中就有多种不同形状的光栅装置，正是为了将不同波长的光进行单向性散射，从而对其成分进行分析。
又比方说现代通讯中也在广泛运用该现象，利用高档镜面等设备使之形成长长的光柱，通过这样的方式来区分信号的顺序，从而达到高效传递信息的目的。
就算在我们的生活中其实也早已有之，大家有没有注意到手机产品上那种偏绿色的蓝色保护膜?
其实那就是借助了树脂材料的光栅效应原理，通过仿造出来的分子结构让膜上形成类似于宝石切面一样的结构，从而让膜在反射阳光时散发出五彩斑斓的光泽，用以衬托出手机的美观性和高档感。
前面谈到了牛肉发绿光是因为分子结构所致，这种物理现象在黑暗地方容易出现，但在白天一般不容易看到，如果你害怕自己买到了不新鲜的牛肉，可以尝试一下这个方法。
只有在暗环境中放置的时候，它才会给你一种持久隐隐约约发着绿光的感觉，若是在阳光下或者强光下则不会有这种效果，因为强光压制着日常光线，不会让它闪烁得那么明显，因此就算你自己觉得不太安心，也不会因此就丢弃牛肉也说不定。
