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参考文献：
《食品安全与保存指南》中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，2023
《家庭食品安全手册》中国食品科学技术学会，2022
《冷藏食品微生物学》中国农业大学出版社，2021
每逢过年过节，许多家庭都会准备丰盛的肉冻，这种凝胶状的美食深受老年人喜爱。肉冻是用肉类熬煮后冷却形成的胶质食品，口感独特，营养丰富。
可问题来了，肉冻在冰箱里能放多久？很多人对此并不清楚，结果要么浪费食物，要么吃了变质的肉冻导致健康问题。
张阿姨家过年做了一大盆肉冻，吃不完就放进了冰箱。一周后发现肉冻表面有点发黏，但心疼食物还是吃了，结果全家腹泻不止。李大爷则更为谨慎，肉冻才放两天就全扔了，造成了不必要的浪费。这些案例反映了人们对肉冻保质期的认知不足。
肉冻虽然看起来固体且经过长时间煮制，实际上非常容易滋生细菌。一般情况下，即使放在冰箱里，肉冻也只能保存3-4天。
超过这个时间，即使外观无明显变化，内部可能已经开始滋生细菌。肉冻变质的迹象包括表面发粘、出现异味、颜色变暗或出现霉斑等。
冰箱温度也会影响肉冻的保存时间。许多家庭将冰箱温度设置过高，认为只要食物放进冰箱就安全，这是错误的。冷藏室温度应保持在2-5℃，而非很多人设置的8-10℃。温度每升高1℃，细菌繁殖速度就可能增加一倍以上。
肉冻变质的主要原因与其成分密切相关。肉冻含有丰富的胶原蛋白和水分，这为细菌提供了理想的生长环境。
即使在低温下，某些耐冷菌如单核细胞增生李斯特菌仍能缓慢生长。另外，制作过程中如果卫生条件不佳，也会加速肉冻变质。
