鱼生去骨的最佳方法,鱼起骨的正确方法图解

在“世界美食之都”顺德，鱼生不仅是食物，更是一门艺术。以0.5毫米薄度游走刀尖，用18种配料唤醒味蕾，这道传承600年的非遗技艺，将“鲜”字演绎到极致。五一假期，跟着本地老饕解锁鱼生的灵魂吃法与私藏店铺！

顺德鱼生的精髓，首在“活造”二字——

1. 选鱼严苛：优选3-5斤的淡水鲩鱼，需在清水中“瘦身”1月去泥腥。
2. 放血去骨：活鱼现*，刀尖精准切断动脉，血水尽褪，肉质透亮如白玉。
3. 飞薄切片：师傅运刀如笔，鱼片薄可透光，铺于冰盘上似蝉翼叠雪，方寸间尽显岭南庖丁之魂。

顺德人吃鱼生必喊“捞起！风生水起！”，配料与手法缺一不可：
✅ 基础三宝：花生油提香、盐粒吊鲜、白糖回甘。
✅ 灵魂伴侣：酸藠头、柠檬叶丝、炸芋丝、姜葱蒜片，十八味配料任君搭配。
✅ 黄金比例：一筷子夹起5片鱼生，裹满配料，入口冰凉脆嫩，鲜甜层层绽放。

• 必点：
  ▸ 鱼子酱一口鱼生：挪威三文鱼子碰撞顺德鲩鱼，咸鲜与清甜交响。
  ▸ 南国檀香骨：荔枝木熏烤的排骨，配鱼生解腻绝佳。
• 特色：古宅园林环境，非遗鱼生表演，适合宴请打卡。
• 地址：顺德北滘和园旁（北京首店同步开业）

• 必点：
  ▸ 至尊刺身拼盘：鲩鱼 海鲈双拼，搭配现磨山葵更添风味。
  ▸ 桑拿无骨鱼：蒸汽锁鲜，鱼骨熬粥一鱼两吃。
• 特色：三面环江，千人就餐，傍晚赏落日余晖佐餐。
• 地址：南庄镇北江支流畔（免费停车）

1. 最佳赏味期：鱼片离刀后15分钟内食用，鲜度巅峰。
2. 隐藏暗号：点单时要求“鱼骨椒盐”，边角料炸至酥脆更惊艳。
3. 养生之道：搭配顺德姜撞奶，暖胃驱寒。
4. 安全须知：认准有“活造鱼生”资质店铺，淡水鱼需超低温急冻*菌。

从明代“桑基鱼塘”到现代美食图腾，顺德鱼生用刀尖写就鲜味史诗。这个五一，暂别网红流量，在果然居的雕花窗棂下，或海生大酒楼的江风晚照中，让薄如蝉翼的鱼生带你品味凤城千年风雅。

下期预告：《顺德双皮奶终极PK：民信vs仁信，谁才是本地人心中的白月光？》
关注我，深挖顺德在地美味！