主料：鲤鱼2000克、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）
腌料：绍酒（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、海鲜酱油（2汤匙）
调料：白醋（1勺）、糖（2匙）、盐（1匙）
制作方法：
1 刮干净鲤鱼 的鳞片，洗净拭干水分后，用绍酒、盐、酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。
2 把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。
3 将油烧至七成热，把姜、蒜倒入锅中爆香。
4 手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。
5 往锅内倒入醋、糖以及盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。
6 待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。
湖南糖醋鱼的做法:选一条草鱼洗干净后剁成块儿。
准备葱段，姜片，蒜米。白砂糖。料酒，陈醋。
起锅烧油锅底放点食用盐。
把切好的鱼块放到锅里去煎。煎成焦黄色后。放入姜片，蒜米。
放入料酒，老抽，放水，焖八分钟左右。放入陈醋，生抽。开大火收汁。把葱段放进去出锅即可。
