食材明细
牛肉400克、豆芽100克、红肠100克、青菜100克、蒜2瓣、红辣椒3个、花椒10粒、郫县豆瓣1勺、火锅料1块、生抽1勺、料酒1勺、盐1小勺、鸡精适量、胡椒粉半小勺、白芝麻适量、淀粉适量、蛋清30克
状元哥水煮牛肉做法
1、牛肉切大而薄的片，用蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉上浆
2、青菜、豆芽摘洗干净，红肠切片，红辣椒切段，蒜拍碎
3、锅中倒油，烧至温热，倒入肉片滑炒至变色，盛出
4、把锅洗干净，重新倒入适量的油，放入豆瓣酱、火锅底料小火炒香，炒出红油，倒入高汤或清水，煮开
5、倒入牛肉片大火煮10分钟，放入盐和生抽调味，下入红肠片、豆芽，煮1分钟，把青菜倒入，略烫
6、把青菜捞出，在容器下面垫底
7、青菜捞出后放入鸡精，把锅里的肉片连汤料一起盛出，把红辣椒花椒和白芝麻撒在牛肉上
8、锅洗净重新倒油，烧热后放入蒜炸香
9、把炸好的蒜和油一起浇在牛肉上
肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分。放入碗里，加入盐，料酒，生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓娃娃菜洗净后切块。
青椒洗净后切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒。
热锅倒油温油下豆瓣酱爆出红油，加入开水和油辣椒。
大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里，等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散。
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中上面加入青椒。
另起锅倒入油烧至冒青烟，把热油淋入碗中即可。
