与煮的时间长短无关，水煮蛋蛋壳粘蛋白上，是新下的鸡蛋，里边水分充足。不黏皮的是蛋里水分蒸发，空室较大所以离皮：煮法：鸡蛋洗净放入锅里，加凉水放少许食盐，点火煮十分钟，关火后不要急把煮熟的鸡蛋放入凉水里，等3分钟.然后就OK了。
水煮蛋是带壳直接在水里煮的那种，不带壳的那种叫荷包蛋
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