1.
清水浸泡后的牛腩改刀切厚片、生姜切片备用。
2.
起锅烧油(菜籽油:色美味香),油量可适当多一些。油微热时放入姜片和三截葱炒香。
3.
加入牛腩翻炒,待牛腩变色后加入八角、香叶、桂皮继续翻炒。
4.
待牛腩水分炒干、锅中油变清澈时倒出锅中多余的油,加入少量黄豆酱、蚝油、生抽,炒好后加入开水煮25分钟。
5.
牛腩烧好后加入蒜子、盛出备用。先将豆腐皮切条,锅中烧水焯烫以去除豆腥味,再捞出沥水、装盘。
炒牛腩怎弄才嫩，把牛腩肉稍微冻一下，切出来的形状又好看。顶到前有硬币那么厚就可以。
切好了放到清水里把血水洗干净。 洗干净的肉放上嫩肉粉。放上蛋清。用手抓，边抓边加水。然后里边打点淀粉。然后8成油温下锅炸。
最后上配料炒制。这样做出来的牛腩肉绝对嫩。
