红烧甲鱼煲是一道美味的家常菜，以下是一个简单的做法：
材料：
- 甲鱼：1只（约500克）
- 姜：1块
- 大葱：1根
- 料酒：2勺
- 冰糖：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 食用油：适量
- 清水：2碗
步骤：
1. 将甲鱼宰*后去掉内脏、鳃和头部。将甲壳洗净并搓去泥沙，用刀刮掉表皮上的腥味。
2. 将处理完的甲鱼切成约2-3厘米的厚片备用。
3. 姜切成片，葱切成小段待用。
4. 开锅烧水，放入甲鱼片焯水，然后捞出备用。
5. 热锅凉油，放入姜片爆香，倒入料酒、适量的盐、冰糖和酱油，翻炒均匀。
6. 将捞出的甲鱼片安排在煲里，大火加入开水，烧至水开后，转小火焖煮30-40分钟至甲鱼香烂入味。
7. 最后，加入切段的葱烧一烧即可。
温馨提示：
1. 由于甲鱼已经是比较咸的食材，所以在加盐前要尝一下汤的咸淡程度，在此基础上适量调整盐的用量。
2. 建议选用比较厚壳的甲鱼，因为这样质地更紧实、口感更好。
3. 红烧甲鱼的烹饪时间一定要足够，烧至肉烂入味后食用更加美味。
首先要把甲鱼收拾干净 ， 重点是*完后要用开水烫五分钟左右把甲鱼表面那一层滑滑的表皮剥离 还得耐心的把肚子里的黄油细心剪掉 这两样东西非常腥 必须去除
步骤 2
收拾完后切成小块
步骤 3
葱姜蒜干辣椒切好备用 我还泡了点*鸡腿菇 和腌渍笋干
步骤 4
锅里放少许底油 油热后加入葱姜蒜干辣椒爆香
步骤 5
放入切好的甲鱼块翻炒大约五分钟后沿着锅边淋入绍兴黄酒（可以多放点）继续翻炒一分钟后转入砂锅里
步骤 6
加入生抽 冰糖 泡好的干菇 还有泡干菇的水 和洗干净的盐渍笋（不放也可以）如果水不够 再放适量的开水 大火烧开 改小火 咕嘟咕嘟慢慢煲
步骤 7
大概一小时 小火炖出胶质 汤也差不多收干了 加入葱花 出锅
