食材：鲈鱼2条、毛豆籽30克、白玉菇30克、姜片3个、葱2棵、料酒1勺、蛋白1个、盐适量、牛肉粉10克、红辣椒1个、色拉油适量、红油1匙、姜汁1勺、生粉1勺、花椒适量。
做法
1、2条海鲈鱼，处理干净取鱼片，把鱼片放入碗里加蛋清。
2、加入料酒，加点盐，加点姜汁，加点生粉，用手拌匀腌制一会。
3、锅里加水放入姜片、花椒、葱段煮，煮至香气出来后捞出调味料。
4、放入毛豆和白玉菇，再次煮开后放入盐和鸡精调味，我放的牛肉粉。
5、煮开后把鱼片放入煮开马上捞出，把鱼片装入盆里。
6、加入适量煮出来的汤汁，加点葱花和红椒。
7、加热少许色拉油和红油，把热油淋在葱花上。
8、麻辣版水煮鱼完成。
准备材料：鱼头 一个，鱼片 适量， 黄豆芽 150克，蛋清 一个，姜片 适量，蒜片 适量，红油豆瓣 50克，干辣椒段 适量，花椒 30克，葱花 适量，胡椒粉 适量，料酒 适量，生粉 适量，盐 适量，鸡精 适量
1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀，腌制半小时。
2、黄豆芽洗净沥干水分备用。
3、热锅倒油，放入姜蒜和豆瓣酱，不停翻炒。
4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。
5、水沸腾后放入豆芽。
6、再次沸腾后捞出豆芽沥干水分，铺在容器底。
7、先放鱼头，水沸腾后煮三分钟，再把鱼片一片一片放进去，再次沸腾后煮两分钟。
8、放鸡精，连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里。
9、锅烧热，油烧至冒烟关火，依次放入花椒和干辣椒节翻炒均匀。
10、将辣椒油淋在鱼上面，撒上葱花，麻辣水煮鱼就做好了。
11、搅拌均匀，麻辣水煮鱼即可食用。
