春节应季蔬菜品种繁多，比如白菜、大白菜、小白菜、青菜，大青菜，小青菜，花菜，西兰花，菠菜，生菜，碗豆，碗豆尖，白萝卜，青萝卜，圆萝卜，葫芦，红萝卜，红心萝卜，胡萝卜，蒜薹，蒜苗，辣椒，青辣椒，红辣椒，灯笼椒，芹菜，西芹，大葱，小葱，香菜，棒菜，莴笋，蘑菇，鱼腥草，豆芽，芋头等。
春节应季蔬菜都是秋季和冬季种植后，春季收成的。品种很多，有白萝卜、红萝卜、茄子、碗豆、青椒、尖椒、西红柿、四季豆；青菜类的有包心菜、卷筒青、大白菜、茼蒿菜、生菜、芥菜、芥兰菜、莴苣、油菜心等；用作调料的有生姜、大蒜、葱、韭菜、芫茜等，这些都是到了春季供应人们食用的。
