很多喜欢吃大闸蟹的朋友到了吃蟹的季节会选择一次性购买大量大闸蟹，放在家里慢慢吃，但购买的活蟹过多一顿吃不完，就需要将大闸蟹保存起来。有人会说大闸蟹吃不掉只需将其宰*，然后冷冻保存。但死蟹一方面味道、口感远远不如活蟹，最重要的是死蟹体内的组氧酸会逐渐分解变成对人体有害的物质——组胺，因而宰*保存大闸蟹的方法并不适合处理吃不完的大闸蟹。
接下来就为大家推荐几个保存大闸蟹的方法，可以依据自己购买大闸蟹的数量以及需要保存的时间来选择使用：
No.1 冰箱保存法（保存时间3-5天）阳澄湖大闸蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，如果购买的大闸蟹数量能在三到五天内吃完，那么保存的方法比较简单，只需要用冰箱保存就可以了。挑选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹的脚和钳捆起来以减少大闸蟹体力的消耗，然后将捆着的大闸蟹放到冰箱的冷藏室(注意不是冷冻室)，冷藏室的温度控制在5-10摄氏度，用拧*湿毛巾盖住大闸蟹即可。在吃的时候，先挑选活力不足的大闸蟹吃，活力足的大闸蟹可继续保存。
准备一个30-50公分高的塑料桶或塑料盆，桶内壁需要是光滑的，这样大闸蟹不容易逃跑。把大闸蟹放入其中，不能层叠，然后加水至大闸蟹身体的一半高，但不能把大闸蟹全部淹没。放进桶里的水主要是为了给大闸蟹保湿，不需要太多，如果水太深，大闸蟹容易因为缺氧而窒息死亡。然后将塑料桶放在通风阴凉处，不需要用盖子盖住。每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉，采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
如果购买的阳澄湖大闸蟹过多，在一周内吃不完，就不能用前面说的两种储存方法了。这时候需要把自家的浴缸或比较深的洗手池作为暂养池来保存大闸蟹。把吃不完的大闸蟹轻轻倒入缸中，注水到刚好淹没大闸蟹，但蟹的八足可以立起来在水面呼吸的高度。同时，暂养的时候需要根据存储时间和存储数量给大闸蟹投放适量的小鱼小虾。用这种方法保存的大闸蟹一般可超过7天或者更长时间。另外，仍然需要每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉。
1.拿起大闸蟹用手触碰它的眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。
2.取半盆水，把大闸蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否会吐气泡，吐气泡表示鲜活。注意不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹会很快窒息而死。
3.碰蟹爪。把大闸蟹最细小的蟹爪拉直，看是否能很快自然弯曲，如果能则表示大闸蟹比较鲜活。
4.解开捆绑好的大闸蟹，看蟹是否会在地上爬行，能爬行则表示大闸蟹的活力很充足。
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