娃娃鱼，学名大鲵，野生大鲵是国家二级保护动物，但人工养殖并由国家颁发养殖证和经营许可证的大鲵却可以食用，而且肉质鲜美，营养价值高，被称为“水中人参”。
地处秦巴腹地的陕西汉中，因其独特的自然环境优势，成为我国大鲵四大原产地之一，被农业部授予“中国大鲵之乡”称号。
娃娃鱼对水质、温度等环境要求比较高。皮润峰在汉中从事娃娃鱼养殖和销售已有十几年，不仅在城区有娃娃鱼人工养殖基地，还专门在秦岭深处开辟了生态养殖基地，利用山泉水养殖娃娃鱼。
生态养殖的娃娃鱼外运时，对时限和运输条件有着更特殊严格的要求。“以前在汉中火车站只能通过铁路行包、绿皮火车运销娃娃鱼。”皮润峰说，“现在，我家的娃娃鱼坐上高铁，早上发货，下午就能到北京、上海、南京！”
