使用陈米来熬小米粥的话，无论你熬的时间有多长，它只会变稠不会出米油，因此，熬小米粥一定要选择当年的新米。
在市场上新米自然要比陈年旧米更受欢迎，因此一些不良商家会把没人要的陈米当成新米来卖，如果咱们不知道如何鉴别的话，就非常容易上当吃亏。
分辨新米和陈米的方法
首先可以观察米粒是否均匀，陈米因为存放时间过长，会出现失水或发潮而导致米粒大小不均匀，而新米看上去是比较均匀的，因此看见大小不均匀的小米就不要再买了，这些都是没人要的陈年旧米。
第二个就是通过小米颜色来分辨，新米颜色发黄，有光泽，而陈米的颜色发白。
最后一个方法就是用手摸，新米因为刚收割褪皮没多长时间，所以会有一些糠面在里面，将手插入其中，米糠就会粘附在手上，而陈米因为存放的时间久了，这些米糠就都沉淀到最下面去了。
熬小米粥用冷水还是热水？
正确的方法是用热水，原因很简单，如果用冷水下锅来熬小米粥，小米直接冷水下锅后，米中的淀粉脂肪无法快速“雾化”释放出来，会在锅底慢慢凝固成团，所以熬好的小米粥“清汤寡水”一点也不黏稠，更不会有米油了。
熬小米粥黏稠好喝、快速出油的方法
首先取适量的小米放入碗中，加入适量清水浸泡20分钟，煮粥时提前用水浸泡能使米粒更加充足地吸收水分，大大减少熬制的时间，还能起到快速出米油的作用。
