据考证，漳州碱面有着近千年历史，与别的地方碱面不同，漳州碱面是从天然草木灰中提炼的植物碱制成的面条，又因漳州特定的人文因素，逐渐形成自己独特的地方风味，并代代传承。
“每逢佳节喜事，我们漳州几乎家家户户都备有碱面。而且碱面能中和胃酸，并有促进肠胃消化功效，碱面还具有保鲜期长、口感筋道、久煮不烂等特点，深受漳州人的喜爱。”吴迁兴说。
“漳州的碱面有生湿面、干面，面的种类也不一，有油面、阳春面、宽面等。”漳州市小吃协会会长林丽晖说，碱面可以算是漳州小吃的“底料之王”，“缺了它，漳州小吃失去半壁江山，一点都不夸张。”
走出去为何“水土不服”“小作坊”生产模式，缺乏统一标准
走访漳州市区多家菜市场、小吃店，记者看到，漳州碱面经营环境大都较为简陋，生湿面随意摆放，碱面种类、价位依靠约定俗成，没有统一标准。记者了解到，无论是在市区还是在各县区，漳州碱面还是以“小作坊”“家庭自制”模式，碱面的开发和利用一直都处于一种自发的、小型的、零散的状态。
“市区碱面还是以生湿面为主，因保质期等问题，没法走远。”问及有没有考虑过把碱面往外发展，吴迁兴直言，碱面价格便宜，利润不高，加上工艺问题，他从来没有想过远销这个问题。
漳州碱面没能走出去，与漳州人的传统意识有关，漳州人偏爱自给自足的休闲生活，大部分小作坊选择在自家门口经营，不愿跨出第一步，而碱面属于薄利多销，一些小作坊主虽然有想过扩大经营规模，但又怕承担过多的市场风险，因而止步不前。
“外地吃的跟漳州不一样，我儿子也曾经去厦门开过店，但是生意不好，漳州碱面出去大多水土不服。”市区一家手抓面店店主阿坤说。
生湿面走不出，干面呢？
“目前销量还是以近邻为主，销往厦门、泉州的不多，外地会买的也只有离家的漳州人。”长泰坂里汤聪辉说，他制作的大树碱面是干面，保质期比生湿面要长很多，并定制了礼盒进行包装，目的就是为了让大树碱面更好地销往全国各地，但是目前销量并不乐观。
“碱面无法规模化、标准化生产，缺乏统一的操作规程和技术标准等因素，大大制约着碱面的发展。” 林丽晖说，漳州碱面的经营者大多还停留在卖产品的初级阶段，缺乏整体的包装与营销意识。
此外，没有统一的注册商标、价格体系，生产主要以“小作坊”的形式存在，产业业态发展缺乏引领规划和市场拓展动力，使得漳州碱面“藏在深闺人未识”。“政策扶持不足，资金支持缺失以及品牌意识弱、宣传力度较小等，也是制约漳州碱面发展的原因。”
农工党漳州市委会建议：
漳州碱面要走标准化产业化经营之路碱面要做大，第一道门槛就是标准化。
“漳州碱面制作一定要有标准，不能各家各样，其口味、色彩、包装、管理等方面都应该标准化。”汤聪辉说，以长泰大树碱面为例，虽然统一都叫大树碱面，但是没有统一的商标，包装也各异，各自为战，难成气候。
今年的市“两会”，农工党漳州市委会建议，推动我市传统碱面小吃食品实现“小特产”向“大产业”转变，其中提到要完善标准体系：“组织行业协会、有关企业研究制定、完善涉及传统食品碱面的散装生湿面（干面）、预包装生湿面（干面）、方便面（自加热即食方便面）等相关产品标准、生产及物流配送规程，形成有关地方食品标准体系，充分发挥食品标准对传统食品碱面产业高质量发展的引领推动作用。”
那标准化后，产业化又该如何走？
农工党漳州市委会认为，在对产品进行标准化并申请地理标志商标之后，要注重培育一批碱面食品龙头企业，以规范生产、集约发展为目标，促进传统食品碱面规模生产，研发生产便于拓展市场和适应市场个性需求的产品，形成供餐饮店经营的散装生湿面（干面）、供商超经营的预包装生湿面（干面）和方便面（自加热即食方便面）等满足多方面需求的产品、产能。
同时，还要把传统食品碱面小作坊升级改造、品质提升、品牌创建等与推进乡村振兴结合起来，推动我市传统食品碱面小作坊由“小散低”向“精特美”转型升级，保障碱面食品质量安全。
“此外，可以借鉴柳州螺蛳粉和沙县小吃的发展模式，在全国范围内开连锁店。”农工党漳州市委会提出由“政府搭台、企业掌勺”，商务部门、餐饮行业协会要鼓励发展传统碱面小吃食品餐饮连锁经营，鼓励连锁餐饮企业总部开设中央厨房，实施食品安全供应链管控，并对其经营门店（包括加盟店）的原料采购配送、人员培训考核等进行统一管理，提升门店食品安全管理的标准化、规范化水平，“统一策划，整体宣传推介，提高碱面的品牌知名度，实现小吃进商场、进超市，将来还可以争取上市。”
漳州碱面从“小特产”迈向“大产业”，客观上也会带动其他漳州小吃。林丽晖认为，漳州小吃很多以碱面为基底，碱面“走出去”必定会将漳州卤面、手抓面、鸭面、干拌面、沙茶面等漳州小吃一起带出去，这样不仅能够提升漳州小吃的影响力，还会带动一方经济。“产业做大，意味着有更多的就业岗位，更多的经济效益。走出去，才有更广的天地。”
