谁能炒菜不放盐?
味精倒是不一定必须放,这两种常用调料,哪一种对我们血压影响更大呢?
其实,简单验证就是哪一个更咸,哪一个就对血压影响就更大,那么有人肯定会说,有什么科学依据吗?
盐和味精分别是啥?我们平时吃的食盐,主要成分是氯化钠,化学式为NaCl,这一个点初中化学我们都学过。味精的化学成分为谷氨酸钠,化学式为C5H8O4NNa·H2O,是一种鲜味调味料,这个化学式很复杂,相信几乎没有人认识,不查资料的话,更不会写。这两种调味剂,易溶于水,二者还有一个共同特点,就是都含有钠,也就是所谓的钠盐,因为按照化学概念,盐的概念很广泛,而不仅仅是我们说的食盐。
每100克食盐中含钠39000毫克;每100克味精中含钠8100毫克,相当于20克盐钠含量,可以看出来,一样重量的食盐中的钠量远远高于一样重量的味精,所以同样重量的食盐对于高血压的影响更大。
但一方面食盐是必不可少的,我们炒菜都离不开盐,但我们能离开味精;更何况在生活中,我们食盐和味精的使用比例并不是1:1,大多数情况下,味精的使用相对要少,只是在放完盐后,为了提味,再加少许味精。这就等于放了两次盐,所以,如果习惯在炒菜的时候放味精的朋友,更要少放一点盐。
大部分吃盐都超标:统计显示,我国人均每天食盐摄入量是12g以上 ,远远高于我国高血压指南推荐的每人每天少于6g。也就是说至少高出了一倍,甚至北方地区更高,而研究显示每少吃3g盐,我们的血压就可能会下降4-5mmHg,足见高盐的危害。
今年《柳叶刀》一篇调查显示,2017年全球因盐摄入过多导致的心血管死亡人数高达300万,占所有饮食危害的第一位。所以我们几乎每天科普大家低盐饮食,每天科普减盐减盐减盐。因为我们吃的盐确实太多了,远远超标,很多人不以为然,再举个例子,大家都吃过方便面吧!一袋调料,就是9g左右,不算酱料包,几乎吃方便面的人都会连面带汤吃掉,这一碗方便面就是接近9g盐,远远超过了6g,您当时觉得咸吗?您觉得吃盐超标吗?
大多数人,都觉得不那么咸,可是这一顿饭,我们就吃了9g盐,远远超出了健康吃盐,您还觉得您吃盐没超标吗?
盐不仅是食盐、味精,盐几乎包括所有您觉得有咸味的食物,比如咸菜、酱油、酱豆腐、泡菜、腌制品、熏制品等等都含有钠盐,都需要有所控制。
如果您做菜的时候,喜欢放一点味精,那记着在之前放盐的时候,更应该少放盐![心血管王医生版权]