带鱼身上的白东西是什么,带鱼身上黄的是什么

首页 > 生活常识 > 作者:YD1662023-05-23 10:20:31

带鱼身上的白东西是什么,带鱼身上黄的是什么(1)


带鱼相信大家都不陌生了,

带鱼的吃法有很多,

蒸煮焖炸样样俱全。

但最近

关于“带鱼刷银粉”的新闻

在网上被大量传播

引起广泛关注

有人怀疑

带鱼一摸就掉鱼鳞

是因为带鱼被刷了银粉!
那么

新闻中所提到的“银粉”是什么?

对身体有没有影响呢?

带鱼身上的“银粉”是宝贝!

其实,带鱼身上的“银粉”是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,它是一种营养丰富且口感良好的优质脂肪。

“银粉”含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。对于心血管系统,神经系统,免疫系统有较好的作用。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

带鱼身上的白东西是什么,带鱼身上黄的是什么(2)


由此看来,带鱼身上的“银粉”其实是个宝!

一般来说,长时间运输、遭受挤压、多次堆叠、运输过程保鲜不当都会导致带鱼“掉粉”,因此,“银粉”也可以帮助我们分辨带鱼是否新鲜。

水产行业标准SC-T3102-2010中规定合格带鱼脱鳞不应超过体表的四分之一,所以,带鱼“掉粉”实属正常,但超过四分之一就不建议购买

1个细节,带鱼麟就该去了

烹饪带鱼时,“银粉”不但不需要特意去掉,还要尽量留住。

“银粉”怕热,遇到75℃的水便会被破坏,因此,清洗带鱼时水温不可过高,也不建议对鱼体表面进行过度刮拭。

带鱼身上的白东西是什么,带鱼身上黄的是什么(3)


但是,这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后,容易受到氧化而变成黄色,并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况,洗时就该去“鳞”了。

3种带鱼不宜吃

不宜吃的带鱼主要有两种,一种是泡过福尔马林的,另一种则是超出水产标准限定的非合格品

泡过福尔马林的带鱼主要特征为:

非合格带鱼具有以下特征,也不建议购买:

颜色异常:鱼体未见银白色,整体色泽暗淡;

脱鳞严重:超过体表的四分之一;

眼球异常:眼球塌陷严重,角膜明显浑浊;

肌肉柔软:触摸没有弹性;

出现异味:除了带鱼固有的气味,出现其它明显异味。

注意,多次解冻的带鱼也不要食用

冷冻带鱼解冻过程中细菌会生长,这时如果立刻对带鱼进行烹饪,不会引起健康问题。

但如果再次进行冷冻,因为冷冻速度较慢,细菌便会利用这段时间迅速繁殖,等下次解冻食用时,很可能已经变质了。

挑选新鲜带鱼的6个方法

01

看鱼体

新鲜带鱼富有光泽,匀称且饱满、肌肉坚实,有弹性,黏液透明。

02

看鱼眼

新鲜带鱼应眼球饱满,角膜清晰,眼球凸起且黑白分明,而眼球下陷且有一层白蒙的则是次品。

03

看鱼肚

观察鱼肚是否完整,鱼肚不完整的带鱼通常已经开始腐烂。

带鱼身上的白东西是什么,带鱼身上黄的是什么(4)

04

看银粉

鱼体表面的颜色应是灰白色或银灰色,如果上面附着一层黄色物质则不新鲜。
05

看鱼鳃

鱼鳃应呈鲜红色或紫红色,如果鱼鳃发暗,则不新鲜。

06

闻味道

正常的新鲜带鱼应有鱼腥味,如有明显的刺激性气味就不要买了。

综上所述

带鱼的“银粉”

其实是带鱼本身的优质脂肪

并不是被刻意刷上去的

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