想要加快发面速度，我们和面的时候，可以加少许白糖，比如酵母粉5克，白糖用七八克就好了。
想要让馒头做得更光滑更白，我们和面的时候，可以加少量猪油，一斤面粉放一勺猪油就行，这样做出的馒头十分光滑，口感细腻白净。
想要馒头更加柔软蓬松，我们和面的时候，可以少放一点点碱面，一斤面粉放一两克就行，如果面团发过了，还要增加碱面中和。碱面除了有中和酸性的作用，还有可以起到疏松剂的作用，所以有需要的朋友可以少量添加，注意用量就好，不然多了味道会发苦。
碱面有一个缺点，它会破坏馒头中的营养物质，对这一点比较介意的话，可以不放碱面，只用酵母粉发面就好。
综上所述，比较注重口感的话，用酵母粉发面时可以加少许碱面；比较注重营养的话，用酵母粉发面时不要加碱面；如果面发过了，出现了酸味，可以用碱面中和。这样说您明白了吧？
懂得了发面，也要懂得怎么蒸，不然也容易蒸出失败的馒头，注意两点：
（1）做好馒头胚之后，记得要二次醒发，并且要发到位，不能只看时间，而是要看馒头胚的状态。当发现馒头胚明显变大了，拿起来感觉轻飘飘的，说明二次醒发可以了，如果没有这个变化，那就再等等，万一等了很久都没变化，那说明前面某个过程做的不对，就不要上锅蒸了，容易蒸出死面馒头，不如改做烙饼还好点。
（2）蒸馒头时要持续大火蒸，并且蒸好后要关火焖几分钟，不要立即打开锅盖，焖一会儿馒头会饱满不塌。
关于蒸馒头您都学会了吗？今后再想自己做就不容易出错了，有时间试试吧。不知道您蒸馒头爱用碱面吗？可以分享一下成功经验。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
