三伏天，很多人家里三餐吃面条多过于吃米饭，因为面条做起来简单也好吃，而焖米饭还要配搭炒菜，在厨房闷热的地方得待好久，那种汗流浃背的感觉，相信掌勺人们都深有体会。
面条种类有很多，但大家都更爱吃手擀面，因为它口感劲道。怎样在家做出好吃的手擀面呢？最开始的和面饧面是关键。
美食君今天就来给大家细致讲讲如何做手擀面。
第 一 章：和 面
▲面粉和水的比例
面粉250g，清水110ml。这是两人份的用量，多人吃就按这个比例往上加水和面粉的用量。
▲盐和碱面的作用
盐和碱面可以让面条更加劲道爽滑。一小撮盐是手擀面的灵魂所在，一定记得放。
碱面没有可以不加，或者用小苏打混合热水代替，水凉后再慢慢倒入面粉中。
