绿鲜知 荷兰土豆 洋芋 约1kg 火锅食材 新鲜蔬菜9.9元京东
去购买
8、番茄，低温会让番茄失去原本的味道。
绿鲜知 西红柿 番茄 粉茄 约1.25kg 新鲜蔬菜22.8元京东
去购买
三、关于食材的冷冻
由于水分在冷冻后，体积会反常增大（密度减小），所以食材细胞中含有的水分，会在冷冻后形成冰晶刺破细胞，一旦食材解冻，就会迅速发蔫。为了尽量形成更小的冰晶体，需要让冰柜能够达到：零下32℃至零下24℃的水平，速冻后形成了稳定的冰晶体，才可以回到零下18℃保存。
不同的食材进行冷冻时，有的还需要特殊的处理：
9、蔬菜的冷冻方法
大部分蔬菜（植物的叶）都需要沸水焯一下，才能进行冷冻，因为嗜冷菌的生存温度是-15~20℃，直接放入冰箱冷冻，嗜冷菌仍然能够在低温下分解蔬菜，焯一下可以*死这些嗜冷菌，中止这些微生物的活动。
如土豆、南瓜、番茄等蔬果（植物的果实、根茎）则需要以蔬菜泥、酱的形式，再撒上些白糖、柠檬（抗氧化）后冷冻。
10、蘑菇的冷冻方法
对于蘑菇这些大型真菌，跟植物的处理方法则不同，先要用微湿的棉布将其清洁干净，掰成小朵，然后放在煎锅中用油煎一小下去除水分，然后再晾干冷却，最后放在保鲜盒里密封冷冻。
