对于厨房小白，不论是煎炒烹炸，炒菜油温很关键。很多时候看菜谱或跟视频炒菜，经常有会有看到几成油热，什么热火凉油，三成滑炒，七成炸小酥，但不知道具体如何判断。油温大了食材糊掉了，油温低了怕食材不熟。
那今天探长聊一聊，几成油温到底有多热？做菜时如何快速判断油温区间及相适合的菜品。
今天探长教你只用一根筷子就搞定，轻松学会并掌握，助你事半功倍。
用筷子辨别油温，记住口诀：“一至二成没反应，三至四成有小泡，波纹冒烟五六成，七八成热大油泡，十成浓烟不可用”
1~2成油温（一至二成没反应）——凉油
这个油温区间就是常说的凉油状态，因受热时间短，这时的油温一般不超过50℃的，油面很平静。就算筷子截入油中也没啥反应，这时候把手置于油面之上，会感到微微发热。
适宜菜式：一些需要炒制的坚果类食物，比如油炸花生米，油酥腰果，炒炸酱也适用。
