用小火慢慢的翻炒可以将腊肉里面的油脂吸出来，而如果改用大火的话，很容易就把腊肉炒了，也容易发硬。
这一步的一个关键点就是翻炒的过程一定要保持小火，炒的时间也不宜过长，如果油脂被过多的吸出来，炒出来的腊肉又老又硬，相信很多朋友都有这种的经历，炒到肉块微微卷曲就可以了，喜欢吃辣一点的朋友可以加一点点的豆瓣酱，如果喜欢吃的比较清淡一点的，我们可以将这一步骤省略掉。
因为腊肉它的味道就已经非常具有风味性，味道也非常的重了，所以这一步可以根据自己的喜好来定，炒出红油，给肉均匀上色，这样炒出来的腊肉更红亮。
接着再加一点大蒜和生姜，炒出香味。准备一点灯笼胶，倒在里面翻炒均匀。加灯笼胶主要是增加色彩。
翻炒一分钟，把辣椒的香味炒出来，接着再加入切好的蒜苗段，继续的不停翻炒，翻炒出蒜苗段的香味，因为腊肉它的盐分含量就非常的高了，所以这里不用再加盐或者是味精，还有生抽老抽什么的。
炒腊肉的时候，整个翻炒的过程也不宜过长，整个过程大约维持在三到四分钟的样子，炒的时间太久，炒出来的腊肉也容易发硬发柴，口感不好。
翻炒入味后，现在关火将它盛出。这里给大家总结一下，想要炒出来的腊肉又软又香，咬上一口满嘴都是油，那么我们只要注意不要用凉水清洗腊肉。炒腊肉之前一定要先把腊肉煮上20分钟，或者是蒸上20分钟，让腊肉回软。
第三个方面就是在炒的过程中不要放太多的油，第四个方面炒的时间不宜过长，炒得越长肉越老越硬。
如果你想要自己炒出来的腊肉又嫩又软又香，那么只需要注意以上四点，你也可以做到哦。
看一下这样炒出来的腊肉非常的软，颜色也是晶莹剔透的，闻起来就非常的香了。其实今天用腊肉给大家分享的是腊肉回锅肉的做法，当然你在炒腊肉的时候也可以加入自己喜欢的蔬菜哦。
