好像北方山区种核桃的比较多，新疆的纸皮核桃也比较有名，现在正是新核桃下来的时节，深圳市场上大概是10块钱一斤。吃过一次非常新鲜的核桃，果仁还没有干，感觉这样口感也挺好的，就是外面那一层绿皮太难剥了，很容易把手弄黑，而且还洗不掉。有条件可以把核桃（带壳）放在烤箱里170度烤10分钟，关闭烤箱余温烤10分钟，这时候恰到好处，核桃仁会非常酥而且很香。用平底煎锅也可以，不过要注意火候。
核桃的营养价值很丰富，在有些地方有“长寿果”和“养生之宝”的美称。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
