▲ 《中华人民共和国行业标准 食醋的分类》
粮谷醋在我国占了醋的半壁江山，又可以细分成：
以高粱为主要原料的陈醋；以糯米为主要原料的香醋；以麸为主要原料的麸醋；以大米为主要原料的米醋；以除大米外的谷类或薯类为主要原料的谷薯醋。
还有一种熏醋，它的原料可以是上述的任意一种，但做法比较复杂，需要先将醋醅固态发酵成熟，经过间接加热熏烤成为熏醅，再经过浸淋而成的醋。
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除了粮谷醋，酒精醋也是我国常见的醋品种。它跳了好几步，直接用酒精酿醋，好处就是生产时间短。而且通过控制酿造工艺，还能生产出颜色清澈的白醋。
国外人的餐桌上，最常见的则是果醋和酒醋。比如意大利香醋，就是用浓缩葡萄汁酿造的果醋；西班牙的雪莉酒醋，就是用年份较轻的雪莉酒酿造的酒醋。
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因为原料不同，同样是醋，差别很大。
去超市前，最好根据自己平时常吃的菜，想好需要买哪几种醋。
新手入门必备——米醋
在所有醋中，米醋对新手最友好。不仅酸度适中，风味也很不错，带有一丝米香，凉拌、热炒都可以。
如果你刚开始下厨，还不想囤太多调味品，那买上一瓶米醋，基本就可以开始啦。
需要注意的是，米醋有红褐色和淡黄色两种，如果经常炒蔬菜，不想它们变得黑乎乎的话，最好选淡黄色的米醋。
