可以看到，在梨子中，果糖的含量还是比较高的。
因此，冻梨变得更甜的主要原因，就是含有的果糖在低温下转变成了甜度更高的吡喃型果糖。
其实不仅是梨子，夏天的时候大家都喜欢吃冰镇西瓜，这也是因为西瓜的果糖含量高，在冰冻以后会更甜。
而桃子和李子这些水果中的糖分主要是蔗糖，其甜度不会随着温度升降有明显改变，因此冷冻后的甜味变化并不大。
自制冻梨小妙招
看到这里，你一定很心动，想自己冻一个梨子检验一下！那梨子的品种那么多，随便用什么品种，冻出来的冻梨都会好吃吗？
还好，早就有人研究过啦！该研究团队采摘了秋白梨、苹果梨、鸭梨、库尔勒香梨、黄冠梨等来自各地区的 59 种梨，对它们冻藏后的果皮和果肉进行了详细分析，包括果肉口感细腻度、酸甜程度、汁液含量、果皮是否容易剥离等。
根据综合数据分析，秋子梨更适宜做冻梨，冻后口感会比较细腻，甜度更高，并且汁液丰富，可以实现真空吸食！
在选好梨的品种后，自然就要考虑该怎么冻了。
据说，在足够冷的东北地区，只要把梨埋到雪里冻上 4~5 天，拿出来的时候，就是黑不溜秋的冻梨。
当然，建议埋深一点，不然，可能等你去看的时候，会发现你埋在雪里的梨，不知道被哪个嘴馋的小动物扒拉出来，咬了一口…...
如果是在南方，那该怎么办呢？有一些网友推荐反复冻的方法：把梨子在冰箱里冷冻了以后拿出来解冻，然后再拿到冰箱里冷冻，这样反复操作 4~5 天。
理由是，这样操作可以模拟东北的温差，利用水和冰的体积交替变换，让更多汁水从细胞中流出，冻出真正的冻梨。
划重点，如果你在冬天比较温暖的南方，不建议这样尝试！我们来看看尔滨最近几天的温差：
就算是最高温度，那也是在零下好多度的…...我们再来看看广州最近几天的温度：
如果广州的朋友把梨子反复从冰箱里面拿出来解冻，这十几度的高温，一旦解冻时间没控制好，很容易让梨子在解冻的时候变质。
最后，你的梨确实黑了，但有可能，它就是坏掉了…...
液氮冻梨靠谱吗
既然冰箱温度不够低，那用液氮，温度总该够了吧？液氮冻梨，是不是能迅速冻出黑不溜秋又甜又多汁的效果？搬上液氮，立马见分晓！
盆中放梨，猛灌液氮
当我们把梨子浸泡到液氮中后，半分钟左右，一声悦耳的咔嚓声传来，梨…绷不住了…..
