在为香菜醒种之前，需要将香菜种子放到桌上，用擀面杖或啤酒瓶搓压破壳；因为香菜种壳内有两个子房，每个子房内各存一粒种子；如果不作分离破壳处理，播种的香菜会存在出苗密度过大的问题；而且，经过碾压破壳的种子，也利于水分渗透到籽粒周围，利于种子吸保水，利于提升催芽质量。
种子搓壳破壳后，可以将种子放到一个干净的纱布袋里，然后将种子吊到井内离水面20厘米处，约一周后取出；也可将香菜种子放到冰箱储藏室4至5天，利用低温帮助种子打破休眠惯性；当种子经过低温醒种后，再将种子放到清水里浸泡3至4天催芽，也可使用“可乐”饮料溶液浸泡种子，帮助种子快速催芽；当种子露白率达到70%以上时，即可进入播种环节。
豆角架下种香菜
其实，夏季香菜不好种的主要问题是出苗率不高；而影响夏季香菜出苗率低的主要因素是温度高，光照强烈，雨水容易喷苗；我们只要巧妙规避上述这几个问题，然后再为香菜出苗创造一个适宜生长的小环境，就可以有效解决夏季香菜出苗率不高的问题；农村老辈人实践发现，将香菜种植在豆角架下，或者种植在玉米垄间，即可为夏香菜创造出适宜出苗和生长的小环境，即可种出优质高产的夏香菜；那么，将香菜种植在豆角架下，是如何规避夏香菜出苗率低的问题的呢？
豆角是一种爬蔓植物，一般需要搭架生产；当豆角爬满架的时候，豆角架下会比较阴郁；阴郁的环境可避免光照直接照射到香菜上面；而且豆角密布的枝叶，可以始终保持架下土壤处于长期湿润状态，可为香菜提供一个土壤疏松潮湿的生长小环境；另外，豆角通过“落腿”管理，疏除中下部黄化枝叶，可提高架下通透性，可提升架下通风条件，可有效降低架下温度，可为香菜生长创造一个相对凉爽的小环境；同时，豆角的枝叶也能为夏香菜遮风挡雨，可避免雨水喷苗；这样看来，将香菜播种到豆角架下，完全可以有效解决夏香菜因温度高，光照强烈，雨水喷苗造成出苗率低的实际问题。
当豆角笼头长到两米高度的时候，我们需要对豆角进行“落腿”管理；所谓“落腿”，是指疏除豆角基部50厘米高度范围内的所有分枝，并疏除老化黄叶，为夏香菜播种和生长创造空间，为香菜提供相对舒适的生长小环境；豆角“落腿”后，用铲子将豆角架下土壤疏松一遍，注意疏松土壤时避开豆角根系，不要对豆角根系形成伤害；接着我们将已经催芽好的香菜种子，用干燥细沙掺匀，然后均匀撒播到豆角架下土壤里，随后用耧耙小工具顺向耧土，让种子顺利落入土壤，与土壤紧密接触。
香菜播下后，香菜出苗怕强烈的光线照射，香菜出苗需要一个相对黑暗的小环境；我们可以到沟渠边采集一些鲜草，覆盖在播后香菜畦面上；一来可以为香菜种子提供一个黑暗小环境，二来可以避免雨水喷苗，三来为香菜和豆角补水时，可将水直接浇灌在覆草上面，避免浇水时喷苗；等到香菜种子在土壤里露尖后，及时撤除覆草即可。
