豆芽拌韭菜是一道简单的凉菜，清爽可口，营养丰富。以下是制作豆芽拌韭菜的基本步骤：
材料：
- 新鲜豆芽，适量
- 新鲜韭菜，适量
- 大蒜，几瓣（根据个人口味调整）
- 盐，适量
- 酱油，适量
- 香醋或白醋，适量
- 香油或芝麻油，适量
- 辣椒油或辣椒粉（可选，如果喜欢吃辣）
- 白糖，少许（可选，用于提鲜）
步骤：
1. 准备材料：将豆芽洗净，去掉根部和坏掉的豆芽。韭菜洗净后切成段。大蒜剁成蒜末。
2. 焯水：将锅中加水烧开，加入少许盐。先将豆芽放入开水中焯水1-2分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆爽。然后将韭菜放入开水中焯水30秒至1分钟，捞出后同样迅速过冷水。
3. 控水：将焯好的豆芽和韭菜沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻拍干，或者放在筛网上自然沥干。
4. 调味：在一个大碗中，加入蒜末、盐、酱油、香醋、香油、辣椒油（如果使用）、白糖，搅拌均匀。
5. 拌合：将沥干水分的豆芽和韭菜放入调好味的碗中，用筷子轻轻拌匀，让每一根豆芽和韭菜都裹上调料。
6. 腌制：可以让拌好的豆芽韭菜腌制一会儿，让味道更加入味。
7. 上桌：将拌好的豆芽拌韭菜装盘，即可上桌享用。
注意事项：
- 焯水的时间不宜过长，以免豆芽和韭菜失去脆爽口感。
- 豆芽和韭菜要沥干水分，以免稀释了调味料的味道。
- 根据个人口味调整调料的种类和用量。
这道菜简单易做，适合作为夏日的凉菜，清爽开胃。
