王鸽和仑替的品质最好，这种品质的鸽子个头大，用来炖汤是非常好喝的，当然还有其他杂交品种。鸽子肉属于大补食物，身体虚弱的人吃的食物这个是首选，做法可以清蒸，炖汤，爆炒，还有烤乳鸽等等。
鸽子最好吃的做法就是鸽子汤，准备鸽子山药枸杞党参桂圆红枣，食用盐为原料，做出来的汤汁非常鲜美浓郁，而且非常大补适合虚弱的人吃。
（一）石歧鸽。原产广东省中山市石歧一带•是我国大型肉用鸽种之一。公鸽体重为0.70-0.9公斤，母鸽0．75公斤。年产蛋7--8对，卵壳薄，孵化时易被踩破。石歧鸽耐粗饲，性情温顺，肉嫩，骨软，味美，受到消费者的欢迎。
（二）王鸽
王鸽原产美国，常见有白王鸽、银王鸽。上海有关科研单位选育出的高产品系--白羽王鸽，是我国生产性能最好的肉用种鸽之一。成年公鸽体重750～900克，母鸽体重650～750克。全身羽毛纯白，头部较圆，前额突出，喙细鼻瘤小，胸宽而圆，尾中长微翅。年产卵9～10对，育成乳鸽6～8对，4周龄乳鸽平均体重620克。
