一、 制定严格规范的采购制度和监督机制，以控制采购成本。
二、利用先进的计算机系统，实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系
三、加强库存管理制度
库存管理是餐饮行业管理的重要管理内容，库存管理涉及到对物资的存库量，物资的使用情况，物资的报损情况以及初入库的登记管理等。
1
、粗加工在清洗蔬菜时应先浸泡再清洗，不可用水直接冲洗；
2
、合理安排工作，对需要解冻的肉品、冰鲜要提前拿出解冻，不许用水冲式解
冻；
3
、对带泥土多的蔬菜及较为难清洗的动物内脏应由供应商清洗干净后再送货；
4
、，严禁带故障操作，以免浪费更多蒸汽；每天将要蒸制的食品集中同时蒸制，
避免零星蒸制浪费蒸汽，
对只需保温的食品应及时将蒸汽门关小，
对蒸箱出现跑、
冒、漏汽现象及时打工程单
5
、炒菜完毕及时关闭风机，不炒菜时只开一组照明灯；
6
、减少开冰箱门的次数，放入冰箱的食品码放不要过于拥挤，保证冷气循环通
畅，勤于除霜，以降低耗电量；
7
、定期清理冰箱，杜绝食品变质造成的浪费；
8
、验收各种原料应严把质量关，以防止购进不合格食品造成浪费；
9
、一次采购食品的量不要过多，以免积压；
10
、在加工过程中，要作到物尽其用，如新鲜菜叶、茎做成小料或配料；
