10斤鸡腌制放1斤盐。
鸡肉（chicken），指鸡身上的肉。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。
生鸡肉挑选：
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
腌制品一般是1：10，也就是10斤鸡肉1斤盐。盐不可放太多也不可太少。如果盐放的太少会坏掉，太多就会太咸。
用料：鸡胸肉1条、料酒适量、盐1小勺、酱油适量、蚝油适量、糖适量、黑胡椒、大蒜
嫩鲜香腌煎鸡肉的做法
1、鸡胸肉划花刀，不要切透，放大蒜末、各种调料、黑胡椒研磨后一起搅拌。
2、盖保鲜膜放冰箱冷藏一个多小时后翻面继续腌制（时间越久越入味）。
3、腌制二三个小时后，倒少许油入锅，大火热油时下鸡胸肉，煎至两面微黄
4、倒入腌制时的酱料，关小火（酱料不多的话，加入水），盖上盖子慢慢熬，此时鸡肉内部的肉还是生的，慢熬是为了烧熟
5、酱汁收到少许即可。
6、此时整个香味弥漫整个厨房。
7、装盘，亮相。
