1、首先将茄子在冷水中浸泡20分钟以上，使其变软。
2、然后浸泡软茄子并干洗，切成小块。
3、将蒜苗切成小块，然后切碎蒜末。
4、在锅里放适量的油，可以加更多的油，茄子更油。油放热后，放入茄子并油炸1分钟。
5、加入蒜末和1汤匙盐，然后炒1分钟。
6、加入少许水，3汤匙切碎的胡椒粉，1汤匙酱油和1汤匙蚝油。
7、搅拌均匀，盖好锅，用高火煮约5分钟。
8、加入蒜末搅拌一会儿。关火就可以了
茄子干是一道非常美味的家常菜，你可以自己动手制作。以下是茄子*家常做法：
材料：
- 茄子 500克
- 盐适量
- 植物油 适量
- 辣椒粉适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 将茄子洗净后切成约0.5cm厚的片，并在每片茄子上撒上一层盐腌制10-15分钟，这样可以去除茄子中的多余水分。
2. 腌制茄子的同时，可以准备一个小碗混合植物油、辣椒粉、盐、糖和鸡精，调成茄子干所需的调味料。
3. 将腌制好的茄子均匀晾干，可以使用厨房纸或者毛巾帮助去除多余水分。
4. 取一个平底锅，加入适量的油烧热后，适当加大火力将茄子放入锅中煎炸，直到两面变成金黄色并且略微变软，这样做的目的是让茄子可以更容易地吸收调味汁。
5. 煎炸好的茄子捞出沥油，放入砂锅或者不粘锅中，倒入预先调好的调味汁，翻炒均匀，然后收汁至茄子片的表面干燥，汁浓茄片吃起来更入味。
6. 把茄子干晾凉，风干2-3天，期间需要每天翻转一次，晾干后可以放入密封容器中，保存到下一次食用。
茄子干炸好后浸泡在调味汁里，可以使得茄子干入味，口感更佳。如果喜欢口感较软的茄子干，可将茄子切成较厚的片，如果要口感酥脆的茄子干，则需要将茄子切成薄片。
