荞面，面的精度完全要依靠加盐提高精度，只有提高了面的精度拉出来面才不会断。所以和面的过程很重要，盐要加多少也很重要。
方法/步骤
1.
盐和荞粉和面粉的黄金比例是1：500：500，也就是说盐1g的情况下荞粉需要500g:面粉500g。然后再考虑加其它劲道的东西，比如鸡蛋、鸭蛋。
2.
1、和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。
2、待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。
3.
3、然后，再朝雪花面上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称葡萄面。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。
4、面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克荞麦面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。
4.
荞麦粉可以直接做面条，但不是很劲道煮的时候容易断。荞麦粉做面条的方法如下：
1、荞麦粉和面粉按一比一的比例混合。
2、在混和粉中加入鸡蛋并和成面团，醒上个半小时。
3、然后再揉一下擀成面皮切成面条即可。
制作荞麦面条时，为了确保面条不易断裂，可以遵循以下步骤和注意事项：
1. **准备材料**：
- 荞麦面粉：作为主要原料，可以选择高质量的荞麦面粉。
- 中筋面粉（可选）：为了增加面条的筋性和韧性，可以适量加入中筋面粉。
- 水：用于和面，水的量要适中，过多会导致面条过软易断，过少则面条过硬。
- 鸡蛋（可选）：加入鸡蛋可以增加面条的营养和口感，同时也有助于面条的韧性。
- 盐：适量加盐可以提高面团的精度，使面条更加劲道。
2. **和面**：
- 按照一定比例混合荞麦面粉和中筋面粉（如果有的话），例如荞麦面粉与中筋面粉的比例为1:2或更少。
- 在面粉中加入适量的盐，一般盐和荞麦面粉的比例为1:500。
- 慢慢加入水，边加水边搅拌，直到面粉形成均匀的面团。注意，不要一次性加入过多水，应该分次加入并搅拌，以避免面团过软。
- 揉面至面团光滑有韧性，然后盖上湿布或保鲜膜醒面一段时间，通常为30分钟到一个小时。醒面过程不仅能让面团更加柔软，还有助于面条的韧性。
3. **制作面条**：
- 将醒好的面团擀成稍厚的面饼，然后使用压面机或擀面杖将面饼压成薄片。
- 反复压面或擀面，这样可以使面条更加劲道。如果没有压面机，可以多次用擀面杖擀面。
- 根据个人喜好，将面片切成适当宽度的面条。
4. **煮面条**：
- 在煮面条时，水不要完全沸腾再下面条，而是在水冒小泡时下面条。
- 面条下锅后不要盖锅盖，准备好冷水，看到水将要沸腾时立即浇入锅中，再煮到将开时立即捞起。这样可以减少面条断裂。
5. **小贴士**：
- 可以在和面时加入一些食用小苏打，这有助于增加面条的筋性和韧性。
- 如果想要面条更加劲道，可以在和面时加入一些鸡蛋液。
- 荞麦面条最好做好即煮，避免长时间存放导致面条失去韧性。
通过遵循以上步骤和注意事项，你应该能够制作出不易断裂的荞麦面条。
