1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；
2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；
3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；
4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
锅中热油，放入姜片、蒜末、葱段、小米椒段、花椒粒炒香，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入适量的清水，烧开后放入生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、十三香把汤汁浇到鱼身上（舀锅内汤汁把鱼身上的调料匀开），然后盖上盖子焖10分钟捞出鱼装盘备用（汤汁在锅中）锅中的汤汁用水淀粉勾芡，浇在备用的鱼上即可，最后，放入香菜段。美味的家常红烧鱼就做好了。
