原料：鸡腿或整鸡适量、花椒或麻椒适量、葱姜蒜适量、八角少许
做法：
1、焯水时候加葱姜和八角
2、焯完水后捞出控水，同时挑出所有备料，记住是所有哦
3、多蒜，多花椒或麻椒，根据自己口味添加
4、比平时炒菜多两倍的油，加鸡块炒至皮发黄
5、将所有备料加入锅中翻炒至花椒炸酥，放入味极鲜，少许耗油，翻炒出锅。
食材
开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。
步骤
步骤1
嫩鸡去头，颈、翅、爪洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟。
步骤2
捞起放入凉开水内浸凉，捞出擦干水分。
步骤3
去掉鸡骨，改成片或条、丝、块，装入盘中。
步骤4
花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上。
