1.
鲜百合尽量焯一下水，水中可以加少量的咸盐，这样焯水可以去除其中的秋水仙碱，吃起来就没有苦涩味了。百合焯水时间不宜过长，十多秒就差不多了，呈现出微透明的状态就表示好了。
2.
焯水以后的百合煮或者炒都不能时间过长，不然容易软烂变碎，炒的时间保持在一分钟以内，煮甜品的话，大约两三分钟就可以了。
焯水，新鲜百合要是炒菜的话，味道会有一些苦;不过新鲜百合有没有苦味，大概可以分为两种，一种叫做粉百合，一种叫做药百合;粉百合的味道是不苦的，但是药百合的味道就有点苦;如果购买的是药百合的话，那么最好就先焯水，这样可以去掉其中的一些苦味;同时焯水的新鲜百合更加容易炒熟，但是不宜焯水太长时间，否则的话不仅仅口感变面，而且色泽也会变黑。
